稱霸夜市的日式炒麵麵包 - 還原動漫中的經典美食

「

炒麵麵包

Fried noodles bread

」

我有一個奇怪的小癖好……不知道為啥，我看動漫一定要看美食類的……可能天生就是個吃貨的原因吧，雖然動漫裡的美食都是畫出來的，但是對於我來說有一種不知名的吸引力。

第一次瞭解到有炒麵麵包的存在，也是在一部動漫《烘焙王》裡。在動漫裡炒麵麵包中被髮揚光大，變成了日本、臺灣等地區夜市的人氣美食。這款炒麵麵包，無論作為主食還是到外野餐，也是非常不錯的選擇喔!

製作炒麵麵包的要訣，就是做出來的炒麵應該要比平常食用的味道要更加濃郁一點。因為在夾在麵包的中間，如果味道不夠，就容易影響到整個麵包的口感。

By 瑤瑤

材料

基礎麵包胚

高筋麵粉 200g

雞蛋 1個

細砂糖 30g

水 90g

鹽 2g

酵母 3g

無鹽黃油 20g

炒麵

麵餅 2~3個

生抽 適量

老抽 1.5小勺

牛肉 200g

生粉 2小勺

料酒 1小勺

鹽 適量

豆芽 適量

小辣椒 4個

過程

1、把除無鹽黃油外，基礎麵包胚的所有材料放進麵包機裡，糖與酵母切記分開放。無鹽黃油提前室溫軟化。

2、用麵包機“揉麵”功能，將麵糰揉15分鐘左右，取出一小塊麵糰，檢查是否能拉出厚膜。

3、能拉出厚膜的麵糰，加入軟化好的無鹽黃油，繼續用麵包機“揉麵”功能，將麵糰揉20分鐘左右。

4、揉好的麵糰取出一小塊檢查是否能出薄膜，戳一個小孔看小孔邊緣是否光滑。

5、揉好的麵糰用手搓揉至表面光滑的圓，放置室溫(約30度)發酵1小時。

6、麵糰發酵至兩倍大，用一隻手指粘上高筋麵粉，在麵糰中間戳一個洞，麵糰不回縮、洞口不反彈那就發酵好了。

7、發酵好的麵糰排氣，平均分成4份(約100g一個)，用擀麵杖將麵糰擀成長型，並如GIF所示捲成圓柱面團。

8、整好型的麵糰放進熱狗模具裡(沒有模具可以不用)，放進烤箱，放一盆熱水，烤箱開發酵功能35度發酵1小時。

9、烤箱預熱上下火180度，發酵好的麵糰取出，在表面刷一層蛋液。放進預熱好的烤箱烤20分鐘。

10、烤好的麵包胚待涼後，在中間切一刀，注意不要切到底部，切好後待用。

11、牛肉加入生粉、料酒與鹽提前醃好。

12、麵餅用熱水提前煮軟後，瀝乾水分待用。

13、平底鍋加熱，加入油、小辣椒，將辣椒爆香後，加入牛肉把牛肉炒至8成熟，出鍋。

14、平底鍋加熱，加入油，加入豆芽稍微炒一下，然後加入瀝乾水後的面，加入生抽、老抽炒至顏色均勻後，加入牛肉炒熟。

15、炒好的炒麵塞到麵包中間，即可趁熱食用。

攝影：Green Tea

Tips

1、炒麵麵包是1950年代一家日本小賣鋪製作出來的食品，製作原料有面包、炒麵、捲心菜絲等，這道夢幻美食在日本的成功，也帶動了韓國及中國臺灣對炒麵麵包的流行。

2、炒麵可以根據自己的喜好來調整調料、味道、配菜等。

3、這款基礎麵包胚可以直接加熱狗做成熱狗包。