隨著時代的發展，烤全羊不僅是新疆、內蒙地區少數民族喜歡的一道地方特色美食，也是全國人們都喜歡吃的傳統風味美食，吃過他後大家就都忘不了這個味道。那麼，新疆烤全羊的做法與用料是什麼?怎樣做烤全羊皮脆又好吃?接下來，大家就和小編一起來看看吧。
據悉，一直以來大家對烤全羊都有著異樣想象，它不是切成一塊塊的羊肉，而是一整隻大肥羊。其實，烤全羊維吾爾族稱為“吐魯爾卡瓦甫”，指的是饢坑烤肉，表面金黃色光亮，外部肉發黃發脆，內部肉酥軟細嫩，羊肉香氣撲鼻，甚為鮮美，別具一格。可是，烤全羊要怎麼做呢?
材料：
活羊一隻(80斤左右的黑山羊最好)、蔥段 250克、生薑片 250克、食鹽 30克、四川花椒 70克、醬油 150克、大料 75克、炒糖色 150克、小茴香末 75克、芝麻油 150克等。
做法：
首先，將羊屠宰後剝皮，用開水燒燙全身，趁熱淨其皮毛，取出內臟，在羊排裡側肉過厚地區利用鋒利刀子深層次割開切口。其次，在羊腹腔內放入蔥段、生薑片、花椒、大料、小茴香末等輔助材料，並在羊排裡側的傷口處，用調味品、鹽巴醃製入味。
然後，將事先準備好的器皿和調味水醃4-5個鐘頭。接著，將醃好的羊鋪平於烤牆上，四肢用細鐵絲綁於烤架四角，外層刷上芝麻油，調節烤爐轉速比，讓羊均勻在爐內旋轉。
最後，待羊烤至6-4分熟，將羊從烤爐中取下，開始改刀刷油操作。謹記，需將其從頭到尾劃開口，依據羊的厚薄做適度調節(間隔2-3釐米)，以確保羊表層金黃色透著光澤。
