香椿是最近一段時間的熱門食譜，香椿芽含有豐富的維生素c和維生素e，鈣和礦物質可以抗衰老。村頭的香椿樹長滿了香椿芽，每年開春都會掰香椿芽來做成各種美食，下面我來介紹一下香椿芽的幾種經典吃法：
香椿芽掰下來或買來之後，首先要處理一下，因為它裡邊含有對人體有害的硝酸鹽，越嫩的香椿芽含有硝酸鹽越少。具體方法有兩種：焯水和用細鹽揉搓。焯水的適合一頓吃完。如果比較多用鹽揉搓變色後可以儲存時間更長一些。這兩種方法都可以有效去除香椿裡的硝酸鹽。
1、炸香椿魚兒。這種吃法是最受歡迎的一種做法。外殼兒金黃香酥，咬一口透著香椿的醇香。具體做法也很簡單：雞蛋兩個打散，加入四十克麵粉調成糊狀，加入鹽調味，喜歡胡椒粉的也可以加一點，不加也可以。油燒製七成熱，處理好的香椿在麵糊中蘸一下，迅速放入鍋中，顏色金黃就可以撈出,不用時間太久,形狀一個個像小魚苗。
2、烙香椿芽大肉餅。這是我最中意的吃法。這種做法兒薄皮大餡兒，汁水豐富，肉香和香椿的香味融合在一起，吃完以後一想到吃肉餅，腦海中就是香椿芽肉餅。具體做法也很家常：就是普通肉餅做法，值得注意的是肉餡一定要調入水，因為香椿芽處理後基本沒有水分，所以肉餡中調打入水分。
3、香椿芽拌豆腐。這種吃法簡單易學，清單，佐粥佳品。也很大程度保持了香椿的色澤和味道。具體做法：香椿處理好切細丁，然後豆腐切丁，放入適量鹽，香油、生抽調味，喜歡辣椒的可以調入辣椒油。
此外，還可以用香椿芽打滷做打滷麵，也非常好吃。其實做飯重在嘗試，好吃了被譽為經典，試一試也許下一個經典就在你的手中誕生!
