香椿生長在樹上，是春天當季美食。它有著特殊的香味，營養價值也很高，。現在大家都很注重養生，農家菜備受追捧，香椿的價格也變得很高。香椿在每年三四月份的芽最嫩，採摘下來做菜口感極佳。香椿炒雞蛋是常見的做法，口感柔軟，雞蛋的香氣融合著草本的味道，令人食指大開。但是很多人不知道，香椿炒雞蛋沒吃對就會傷害身體，這六個禁忌一定要知道。
香椿炒雞蛋的禁忌
一、不能多吃
香椿和雞蛋一起炒不能多吃，兩者結合的草酸鈣會阻礙消化，一次放50克以內。
二、直接炒菜
香椿不能直接炒菜，不管是涼拌還是燉菜，都應該先焯水。多增加這個步驟能夠將其中的草酸和亞硝酸鹽去掉一部分。
三、選擇新鮮嫩葉
香椿摘下來之後亞硝酸鹽就會提高，口感也會變老。剛剛採下來的嫩葉是比較健康的，如果外形已經蔫掉就不要食用了。
四、不醃製食用
香椿中的亞硝酸鹽本來就非常高，醃製放久後的含量會大大提高。想要儲存香椿也要焯水後放入冰凍層，可以儲存其中大部分的營養，亞硝酸也不會增加
五、過敏的人不吃
香椿中的光敏成分和雞蛋中的蛋白質相結合，面板就會變得特別敏感。在光照後更加容易出現過敏紅腫的症狀。在食用香椿的兩天中都要避開紫外線，出現過敏問題要及時就診。
六、心臟不好的的人不吃
香椿中含有大量的鉀元素，會給心臟造成負擔。心臟不好的人、正在吃藥的人都不要使用香椿，這會導致體內含鉀過高，出現腹瀉、器官衰竭等問題。
在食用香椿的時候，可以同時多吃含有維生素C的食品，
