在我們的口常生活中，鹽幾乎是必不可少的.然而，鹽和高血壓有著密切的聯絡。事實證明，鈉吸收最高的國家，高血壓的患者也多。以魚、醃菜和醬油為主要食物的日本居民.在某些村莊.已有40%的居民患有高血壓。
最有力的證據是那些至今仍然依靠低鹽食物生活的原始文化區，如新兒內亞、亞馬遜河流域的部落、馬來西亞的高地、烏干達的鄉村等地。這些地區的人們很少吃鹽，高血壓似乎與他們絕緣，而且每個人的血壓也不像日本、美國等咯鹽國家那樣隨著年齡的增長而逐漸上升。
鈉，對人體的心血管系統會產生副作用。美國的食品和藥品管理委員會在華盛頓舉行全國性會議時，醫生、營養專家和政府的監督官、食品加工工業的代表等共同討論了包裝食品加貼含鈉量標籤和減少鈉的含量問題。有人還提出:所有的罐頭食品，如果鈉含量超過35毫克，都要做上標記，防止人們過多地攝人食鹽。
