一、補血養顏，瘦身排毒。
甜菜根中具有紅色維生素B12(鈷胺素)及鐵質，是天然的素食補血佳品;紅甜菜中的維生素C可將腸內三價鐵還原成二價鐵而促進鐵的吸收;甜菜根中的煙酸參與血紅蛋白的合成，使血紅蛋白增加，攜氧能力增強;甜菜根中的葉酸是預防貧血的重要物質之一，人體如缺乏葉酸可引起巨紅血球性貧血以及白血球減少症，對孕婦尤其重要;維生素E則是眾所周知的抗衰老養顏佳品。甜菜根中含有一種皁角甙類物質，它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出，幫助瘦身。甜菜根豐富的纖維素和果膠成分，能幫助清理腸胃，緩解便祕，如大量飲用(每天6杯)，減肥效果尤為顯著。
二、提升精力，增強耐力。
據英國《每日郵報》報道，科學家發現飲用甜菜根汁可以增加血液硝酸鹽水平，減少肌肉三磷酸腺苷的消耗，而三磷酸腺苷是身體的主要能量來源。因此甜菜根汁可以提高肌肉的能量消耗效率，快速提升精力和增強耐力。科學家們由此認為，對於運動員和大體力消耗的人員來說，要想快速恢復體力，其實就可以簡單到飲用一杯甜菜根汁液即可。
另據“法新社”報道，科學家發現甜菜根和萵苣、菠菜一樣都富含硝酸鹽，人體吸收後會轉化為亞硝酸鹽，而這會生成另一種化合物一氧化氮。一氧化氮能夠擴張血管，藉此給肌肉供應更大量的氧氣。甜菜根汁不僅能夠增強體內血液的抗氧化能力，其轉化生成的一氧化氮還能夠擴張動脈和促進血流暢通。常飲甜菜根汁，近半數人發現容易提高性慾。甜菜根汁的轉化物一氧化氮對男性前列腺有正面幫助，能夠改善勃起功能障礙，壯陽效果奇佳，堪稱是天然的“威而剛”( viagra在臺灣和香港的註冊名，大陸俗稱“偉哥”)。
三、預防高血壓、老年痴呆症
英國《營養學雜誌》刊登英國雷丁大學一項新研究發現，每天喝一杯甜菜根汁能有效預防高血壓。雷丁大學的一個科學家小組發現，即使每天喝少量的甜菜根汁也能降低血壓。高血壓會增加心臟病或中風危險。多項早期研究發現，喝500毫升甜菜根汁可降低24小時血壓。而最新研究旨在探索，更少量的甜菜根汁是否具有同樣的降低高血壓功效。結果發現，飲用100克甜菜根汁可以使短時血壓(0—4小時)和長時血壓(0—13小時)顯著降低。含有相同劑量甜菜根汁的麵包也具有同樣的作用。科學家分析指出，“甜菜根汁降低高血壓”與甜菜根汁中富含的硝酸鹽類物質(nitrate)關係極大。這類化學物質進入人體後可變為具有促進血液流動作用的氧化一氮，進而達到降低高血壓的目的。新研究還調查了甜菜根中的主要色素甜菜紅(Betalains)的作用。結果發現，紅甜菜根還是白甜菜根(不含甜菜紅)具有同等的降低高血壓的功效。
《一氧化氮協會雜誌》刊登美國一項新研究發現，老年人常喝甜菜根汁有助於促進大腦血液流動，防止老年痴呆症。美國維克森林大學科學家調查了甜菜中硝酸鹽物質的健康功效。研究人員調查了飲食硝酸鹽物質對14名70歲以上老人的健康影響情況。研究持續了4天。前兩天，參試老人食用包括甜菜根汁在內的高硝酸鹽飲食或低硝酸鹽飲食，並每天早餐後接受大腦核磁共振成像(MRI)檢查，以測量大腦血流量。研究後兩天，研究人員將兩組參試者飲食互換，並進行同樣的MRI檢查。結果發現，食用高硝酸鹽飲食後，參試者大腦額葉(與認知能力減退和老年痴呆症密切相關的大腦區域)白色物質血流量明顯增加。吉姆夏皮羅教授指出，這項新研究首次發現，亞硝酸鹽類物質有助於提高大腦血流。老年人常喝甜菜根汁有助於防止老年痴呆症。
在古希臘，人們把甜菜根作為供品奉獻給太陽神阿波羅。傳說中的愛與美之神阿芙羅狄娜(維納斯)食用甜菜根以保持美麗容顏。
甜菜根作為食物有著悠久的歷史，它所含礦物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，這些化合物能抗感染，增加細胞含氧量，治療血液病，肝病及免疫系統功能紊亂。
在古代英國的傳統醫療方法中，甜菜根是治療血液疾病的重要藥物,被譽為"生命之根”。
甜菜根在英國銷售情況飆升創紀錄，新鮮的甜菜根被越來越多的列入了食譜和沙拉配料當中。據瞭解，甜菜根這種蔬菜中含有對人體非常好的葉酸，而這種元素是預防貧血的重要物質之一。人類如缺乏葉酸可引起巨紅血球性貧血以及白血球減少症，此外葉酸對於孕婦也十分重要，孕婦經常補充葉酸可以防止新生兒體重過輕，早產以及先天性畸形。根據資料顯示，隨著科技日益的發展科學家們還發現了葉酸不少新的用途，比如據有一定的抗腫瘤作用，屬於一種天然抗癌維生素，並且還有防止高血壓、老年痴呆症的作用。
甜菜根中還含有碘的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。
每100克甜菜根所含營養素如下： 營養素 含量 營養素 含量 營養素 含量
熱量 75.00千卡 尼克酸 0.20毫克 鎂 38.00毫克
蛋白質 1.00克 維生素C 8.00毫克 鐵 0.90毫克
脂肪 0.10克 維生素E 1.85毫克 鋅 0.31毫克
碳水化合物 23.50克 鈣 56.00毫克 硒 0.29微克
膳食纖維 5.90克 磷 18.00毫克 銅 0.15毫克
硫胺素 0.05毫克 鉀 254.00毫克 錳 0.86毫克
核黃素 0.04毫克 鈉 20.80毫克
紅甜菜的養生功效：
1、紅甜菜根含有豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖，可促進腸胃道的蠕動;
2、甜菜根中具有天然紅色維生素B12及鐵質，補血;
3、紅甜菜中的維生素C可將腸內三價鐵還原成二價鐵而促進鐵的吸收;
4、紅甜菜中的煙酸參與血紅蛋白的合成， 使血紅蛋白增加，攜氧能力增強。
5、如果你需要調養視力、老花眼，防止維生素A引起的各類眼病，紅甜菜能夠幫助你。
6、 甜菜有時候也被看成是一個小心臟，一杯甜菜就有每日所需的1/3的葉酸，這種葉酸能保證人們遠離心臟病。
甜菜根食用方法：
1、鮮食;
2、榨汁。和蘋果、玉米等不同果蔬調配成不同功能的果蔬汁。
3、家庭和酒店的烹飪素材，營養豐富，有多種菜譜。
