什麼是薺菜
薺菜(學名：Capsella bursa-pastoris)，十字花科，薺菜屬植物，一、二年生草本植物。又名護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾杆菜″，河南、湖北等地區叫地菜，是一種人們喜愛的可食用野菜。
你別看它身材小小，它可以有著悠久的歷史呢，它起源於東歐和小亞細亞, 但是目前在世界的各地都是非常常見的。其拉丁種名來自拉丁語，意思是小盒子、“牧人的錢包”，是形容它的角果形狀像牧人的錢包,英語名稱就是“牧人的錢包”。
薺菜含有的營養成分很是豐富，所以其營養價值是非常高的，人們在食用的時候可以選擇多種烹飪方式，不僅味道鮮美，而且還具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。
薺菜的營養價值
薺菜被古人譽為“靈丹草”，是“天然之珍”。專家們指出，薺菜作為一種野菜，深受人們的喜愛，絕不是偶然的。
據現代科學分析，薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。
薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。
薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
止血
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。
降脂降壓
薺菜含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。
消炎抗病毒
薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，並抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內障病人有療效。
防癌抗癌
薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
薺菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，預防胃癌和食管癌。
促進糞便排洩薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進糞便排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高脂血症，高血壓，冠心病，肥胖症，糖尿病，腸癌及痔瘡等。
薺菜的做法大全
薺菜的吃法很多，可涼拌、炒肉、做湯、煮粥、籠蒸，做餡包水餃，也可做薺菜魚卷、薺菜冬筍等。無論哪種吃法，都有薺菜獨特的清香。
薺菜餅
材料
薺菜250克，白麵粉250克，雞蛋1個，鹽10克，色拉油25毫升。
做法
(1)把薺菜摘去黃葉和老葉。
(2)鍋內燒開水，把洗淨的薺菜放入鍋內燙一下。
(3)燙好的薺菜撈出控去水。
(4)然後把薺菜剁碎置於碗中。加入鹽和雞蛋攪拌均勻。
(5)再把麵粉放入碗內攪拌均勻成糊。
(6)平底鍋置火上，加入少許色拉油。6成熱時倒入少許麵糊並攤薄。
(7)在烙制的過程中，最好蓋上蓋子。這樣便於烙熟。並且可以只烙一面即可。
(8)把烙好的餅切去不整齊的邊擺盤，並配上黑玫瑰小鹹菜即成。
薺菜餃子
材料
小麥麵粉500克，薺菜600克，蝦皮50克，鹽5克，味精3克，醬油5克，大蔥10克，植物油30克，香油10克。
做法
(1)先將薺菜拾去雜質，用清水洗淨。
(2)薺菜切碎，放入盆中。
(3)薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡。
(4)把麵粉用水和成軟硬適度的麵糰，揉勻。
(5)搓成長條，切成小面劑，擀成餃子皮。
(6)包餡捏成生餃子。
(7)下入沸水鍋內煮熟，撈出，裝入碗內。
(8)蘸上調料，即可食用。
薺菜混沌
材料
薺菜適量，肉糜、蛋、鹽、雞精、大豆油、姜、蔥適量。
做法
(1)準備食材：薺菜。
(2)薺菜洗淨。
(3)滾水焯過。
(4)涼水過涼。
(5)擠幹水份，斬末。
(6)肉糜、加蛋、鹽、雞精、料酒、大豆油、姜、蔥攪勻。
(7)己攪勻。可以包餛鈍了。
(8)包好餛飩要排齊，不能面對面。
(9)水燒滾加點鹽下餛飩，待餛飩浮起來加一次涼水，再燒滾即可。
