【導讀】綠豆湯怎麼煮不變紅?綠豆湯是常見的消暑飲品，秋老虎必備哦。那麼，綠豆湯怎麼煮不變紅，綠豆湯怎麼煮營養?一起和6681小編來看看綠豆湯怎麼煮不變紅的介紹吧!
綠豆湯怎麼煮不變紅
1、熬湯時最好蓋上鍋蓋
綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
2、用純淨水熬，不容易變色
中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現，不同水質熬製的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純淨水。
綠豆湯怎麼煮不變紅
3、幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色
研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是鹼性水，熬綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯後，兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。
4、水沸時放入，煮8分鐘
煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。倒出湯後，餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。
綠豆湯煮成紅色的原因
1、綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水;煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。
2、大火煮豆豆不把豆豆煮開花，那過一會一定就成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但豆豆還不能吃。你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒，豆豆還可以吃。
3、裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養;另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映(鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的)。
綠豆湯怎麼煮不變紅
綠豆湯怎麼熬好喝營養
薄荷綠豆湯
材料
綠豆，冰糖，薄荷葉。
做法
1.綠豆洗淨，倒入電飯鍋，入冷水沒過綠豆小手指一截，摁下"煮飯鍵"。
2.開鍋後，兌入冷水一小碗，蓋上鍋蓋，繼續煮。
3.連續三次，那綠豆就全部開花煮爛了。
4.新鮮薄荷葉，冰糖兌水煮成薄荷糖水，涼後裝進瓶裡冰箱冷藏。
5.盛出綠豆待涼後，放冰箱冷藏。想吃的時候，舀上半碗兌上薄荷糖水即可。
百合綠豆湯
材料
綠豆100g，幹百合100g，冰糖100g。
綠豆湯怎麼煮不變紅
做法
1、綠豆清洗乾淨，放入煲內，加入600ml涼水，大火燒開後轉小火慢慢燒煮。
2、幹百合清洗乾淨，至綠豆煮開花時也放入煲內，繼續熬煮。
3、至綠豆和百合酥熟時，加入冰糖調味，待冰糖全部溶化關火。
冬瓜綠豆湯
材料
冬瓜200克，綠豆100克，鹽3克。
做法
1.冬瓜去皮，去瓤，洗淨，切成3釐米見方的塊;綠豆淘洗乾淨，備用。
2.接著將鍋置火上，倒入適量的清水，放入蔥段、薑片、綠豆，用大火煮開，然後轉中火煮直到綠豆軟了為止，然後再放入切好的冬瓜塊，煮到冬瓜塊軟而不爛的時候，撒入鹽，攪勻即可。
百合薏仁綠豆湯
綠豆湯怎麼煮不變紅
材料
薏仁100克、綠豆50克、百合20克、清水適量、蜂蜜2大勺。
做法
1、薏仁沖洗乾淨，加適量清水泡一夜。
2、百合沖洗乾淨，用清水浸泡備用。
3、綠豆、泡好的薏仁、和百合一起放入湯鍋，煮滾後改文火煲約40分鐘。
4、薏仁酥爛後，湯就熬好了。
5、煲好後開蓋稍放涼一會，加入蜂蜜調勻就可以喝了。
蓮子綠豆湯
材料
蓮子10克，綠豆25克，百合10克，紅棗5只，冰糖25克，水250ml。
做法
1.先將蓮子、綠豆、百合、紅棗(紅棗要去核)洗淨裝到高壓鍋內。
綠豆湯怎麼煮不變紅
2. 在鍋內加入水、冰糖，蓋上鍋蓋開大火，鍋煮開後轉入慢火繼續煮。
3.大約慢火15-20分鐘即可。食用前放入攪拌機內攪拌一分鐘。
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