【導讀】綠豆怎麼煮容易爛?綠豆是一種常見的豆類,營養豐富價值高。那麼,綠豆怎麼煮容易爛,怎麼煮好綠豆呢?一起和6681小編來看看綠豆怎麼煮容易爛及煮綠豆的祕訣介紹吧!
綠豆怎麼煮容易爛
1、綠豆先浸泡後冷凍。綠豆先用水浸泡10分鐘左右,瀝去水分,放入冷凍室,凍成冰塊。綠豆浸泡後吸收水分,根據水結成冰體積變大的原理,經過冷凍,把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水後被撐開,所以能很快煮開花。只是簡單的物理變化,營養不會流失的。
2、分次加水。煮綠豆時要分次加水。先加少量水將綠豆煮開花,再新增適量的水將綠豆湯煮開,最後是改為中火煮。需要注意的是,這時要不停攪拌防止糊鍋,中途水少了,可再續水,這樣就可以縮短綠豆煮爛的時間。
3、放入保溫瓶。想快速煮爛綠豆,可將綠豆洗乾淨,放入保溫瓶中,倒入開水蓋好。2-3個小時後,綠豆粒會脹大變軟,再煮就很易在較短時間內煮爛。
4、用沸水浸泡20分鐘。將綠豆洗淨,用沸水浸泡20分鐘,撈出後放到鍋裡,再加入足量的涼水,旺火煮40分鐘。
5、將綠豆炒炒再煮。將挑好的綠豆洗淨晾乾,在鐵鍋中幹炒10分鐘左右,然後再煮,綠豆很快就可煮爛。但須注意不要炒焦,以免使綠豆湯有一股糊焦味,影響食用。
煮綠豆湯的祕訣
綠豆怎麼煮容易爛
1、煮綠豆湯要控制好時長。由於綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質為主,保持它們的活性,對於綠豆的防暑功效十分重要。在煮制中應蓋上鍋蓋,儘量減少與氧氣的接觸面積。同時,煮制時不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用,因為,此時綠豆湯的顏色為碧綠色,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。取出這些湯後,加沸水繼續煮制,直到把豆粒煮爛食用即可。
2、煮綠豆湯時別加鹼。綠豆富含b族維生素,它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分,能彌補出汗時的營養損失。而鹼會嚴重破壞多種b族維生素。同時,綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失,致使結構變化,顏色轉為黃色。所以,煮綠豆湯最好不要加鹼。如果希望把湯煮得黏一些,可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
3、煮綠豆湯別用鐵鍋。綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後,可能形成顏色較深的複合物。如綠豆湯加上蜂蜜,會產生髮黑的顏色,正是這樣的道理。這種反應雖沒有毒性物質產生,卻可能干擾綠豆的抗氧化作用,妨礙金屬離子的吸收。所以,煮綠豆湯時,不要用鐵鍋,用砂鍋最佳。
綠豆性寒涼,脾胃虛弱和寒涼體質的人不宜多吃。但如果要避免吃得過於寒涼,可以選擇多加一些粳米煮粥,粳米性平,補中益氣,正適合脾胃虛弱的人食用。
綠豆湯的做法
做法一
材料
綠豆湯 1.5杯,水 內鍋刻度7.5杯處,冰糖 適量
做法
1、綠豆洗好,水加入內鍋刻度7.5杯處 (採豆子和水1:5);
2、限壓閥轉至密封,按"煲湯" (20分鐘);
綠豆怎麼煮容易爛
3、時間到,一定一定一定要等浮子閥自己掉下去,不要手動洩壓,會有噴泉出現,而且內蓋會很難清;
4、成品太綿爛了,不是以往我愛的口感,下回試試13-15分鐘好了。
做法二
材料
綠豆 300g,二砂糖 200g,水 1500CC
做法
1、將綠豆洗淨,放入冷水中,以瓦撕爐大火煮滾。若有飲水機熱水就直接用熱水(又可省煮水的時間約5分鐘);
2、水滾後再煮5分鐘,關火,蓋鍋蓋悶20-25分鐘;
3、悶好後重新開火,加糖煮滾溶解即可。
做法三
材料
綠豆300公克,二砂糖200公克,熱水3000㏄,冷水少許
做法
1.將有破損的綠豆挑岀,放入水中洗淨,除去表面的灰塵和雜質。
2.取一不鋼鍋,放入作法1的綠豆。
3.於作法2的鍋中加少許冷水,冷水須淹過綠豆約兩公分。
4.將作法3置於爐火之上,以中火煮約10分鐘,至鍋內湯汁收幹為止。
綠豆怎麼煮容易爛
5.在作法4的鍋中加入3000㏄的熱水。
6.蓋上鍋蓋,繼續以中火燜煮約15分鐘至綠豆外觀爆開,即為熟爛。
7.作法6的鍋中加入二砂糖,均勻攪拌即可。
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