大米飯是多數中國人每天要吃的主食之一，如果掌握了吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺中就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益。
正確米飯吃法很重要 營養又防病
儘量讓米“淡”
儘量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐後血脂更多地升高。因此，炒飯最好少吃。加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯等也應當儘量避免。另外，儘量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利於控制血壓和預防心血管病。
需要解釋的是，米飯中加入醋，或用紫菜包裹米飯中間再加入蔬菜和魚一類的做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應，並能幫助控制血脂;紫菜和魚也是對心血管有利的食材。只要同時不吃過鹹的菜餚，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。
儘量讓米“粗”
所謂粗，就是儘量減少食用精白米飯，因為它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利。人體只有在吃了足夠多的纖維後才能有效地降低對米飯的消化速度，同時纖維可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，能起到降低餐後血糖和血脂的作用。
一些營養保健價值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，雖說有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，人們難以長期堅持。因此，在煮飯時不妨用部分“粗”糧和大米合煮，口感就會比較容易接受。最好先把“粗”原料放在水裡泡一夜，以便煮的時候可以與米同時熟。
儘量讓米“亂”
在烹調米飯、米粥時，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起同煮。比如說，紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的主食。加入這些食品材料，一方面增加了維生素B族和礦物質，另一方面還能起到營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保證人體有充足的營養供應。本文來自本站
儘量讓米“色”
精細的白米飯其維生素的含量很低，如果選擇有色的米，並將其他的食品放在米飯裡搭配食用，不僅可以讓米飯變得五顏六色，更可在很大程度上改善其營養價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒相配合，既美觀，又提供了維生素和胡蘿蔔素等抗氧化成分，特別有利於預防眼睛的衰老。又比如說，選擇小米、黑米等與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，可幫助預防心血管疾病。
