【導讀】徽菜代表菜有哪些?徽菜是中國傳統八大菜系之一，那麼，徽菜代表菜有哪些，又有什麼聞名呢?一起和6681小編來看看徽菜代表菜有哪些的介紹吧!
徽菜代表菜有哪些
徽菜代表菜：火烤桂魚
將桂魚從鰓內絞出內臟洗淨，將體腔內灌入黃酒、蔥、姜及花椒鹽水醃漬入味，而後填以荷葉卷，用叉從尾部插至頭部，用木炭火盆的微火烤至魚皮微幹，在魚身上分別刷上花椒水、糖色、芝麻油，反覆烤至熟後，配以薑絲加醋、辣椒絲加醬油、蔥白段或甜麵醬，色澤油亮，食之幹香鮮美，別有風味。
徽菜代表菜：方臘魚
此菜又名“大魚退兵將”是民間為紀念方臘機智擊退宋兵而創作的，據說方臘起義軍被圍困在齊雲山上，起義軍糧草將盡，形勢萬分危急，方臘偶見山後水池中魚、蝦較多，即令士兵捕食之，並將小魚、小蝦連同蝦殼魚刺投向山下，以此向宋兵顯示糧草充足，宋兵信以為真，即撤兵而去，義軍從而得救。後來當地百姓為紀念方臘智退宋兵而製作此菜。
方臘魚是取用鱖魚之上品，按三部位(即頭部、中軀部、尾部)分檔以後，將頭、尾採用紅燒的方法制成菜，分別放於腰盤的兩端，魚中軀部採用醃漬後油炸的方法，取下魚肉，去其魚骨，略劃花刀，以鹽、酒、蔥、姜等調味品醃漬後用油炸至金黃色，然後配以蕃茄沙司加糖、醋、清湯熬成，蕃茄滷澆在炸好的魚上或配以小碟佐食之，將炸制好的魚菜放於腰盤中間，最後選用青蝦去殼留尾，醃漬後掛上高麗糊炸熟，圍配於腰盤四周即成。做成的方臘魚菜餚具有鹹鮮、香嫩、酸甜等滋味，其造型逼真，姿勢威風，鱖魚在盤中昂首翹尾，頗有乘風破浪之勢，令食客意趣無窮，興致倍增。
徽菜代表菜有哪些
徽菜代表菜：醃鮮鱖魚
醃鮮鱖魚是徽州地區傳統名菜，地方常稱為“臭鱖魚”。大約在二百多年前，池州、銅陵一帶的商販，每年入冬之際，將鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售(至今在祁門一帶仍稱之為“桶魚”)。商販在途中為防止魚肉腐敗變質，用食鹽抹在魚身上，灑一層擺一層，並且在運輸途中經常翻動魚體，從產地至售地靠人挑肩扛，到達銷售地，至少要七八天時間，此時魚的表皮有一種似臭非臭的特殊氣味，但是魚鰓仍鮮紅，魚鱗未脫，把魚去內臟洗淨後劃花刀略煎，然後配以五花肉和冬筍片燒之，以醬油、白糖、花雕和雞油燒之(目前很多飲食店內還用以臭豆醬燒之)，待湯汁快乾之際撒上青蒜末，淋熟豬油，旋起鍋裝盤即成。製成的菜餚香鮮透骨、魚肉酥爛、湯汁醇厚。魚經熱油略煎後用文火燒之，非但無異味，反而鮮味無比，正如當地人常說的：“聞起來臭，吃起來香。”
徽菜代表菜：楊梅圓子
楊梅圓於是徽州典型的傳統肉類名菜。因為此菜的色、形與當地楊梅酷似，再加上烹調時以楊梅汁或楊梅醬調味，故名“楊梅圓子”。此菜選用精肉和肥膘肉按7;3的比例分別斬成細茸，放進碗內加入鹽、味精、蔥薑汁、雞蛋清攪打均勻，然後用手擠成像楊梅大小的圓子，滾上面包屑入六成油鍋炸至成熟，顏色金黃，再用水加白糖、醋和楊梅汁熬成滷汁澆在圓子上或者將圓子入“楊梅滷”裹之即成。製成的萊餚呈玫瑰紅色，圓子大小適口，形狀酷似楊梅，其味酸甜適中，耐人回味。
徽菜代表菜：清燉馬蹄鱉
此菜為徽州水產類傳統名菜，選用徽州山溪沙層中生長的甲魚，形如馬蹄大小，約四兩左右，故稱馬蹄鱉，其品質優良，肉質鮮嫩，膠質豐富，而且無泥土之腥氣。明朝初年，徽州紳士將此菜作為貢品，進貢給朱元璋皇帝，深得其好感，嗣後即為珍品。早在八百多年前，“清燉馬蹄鱉”和“火煲果子狸”就作為徽幫烹調特色的代表作品，併名為“歙味雙壁”而著稱於世。
菜品以沙地馬蹄鱉為主料，配以火腿或火腿骨佐味，採用清燉的烹飪方法，故名“清燉馬蹄鱉”，又稱“火腿燉甲魚”。具體做法是將甲魚宰殺後洗淨，斬成條塊，焯水後碼在砂鍋內，加火腿肉或火腿骨，放水淹沒，置木炭爐火上大火燒沸，加入冰糖，再用微火細燉，食時原鍋上桌，香氣撲鼻，湯汁清醇，甲魚軟嫩，火腿鹹香，真可謂“原汁原味”，充分體現了徽萊重火功之風格。
徽菜代表菜有哪些
徽菜代表菜：火煲果子狸
此菜選用果子狸(又稱玉面狸，牛尾狸)為原料，採用微火長時間燉制而成。據《徽州府志》記載，歙州學士在回答宋高宗提問時，即以梅聖俞詩句“雪天牛尾狸，沙地馬蹄鱉”對之，由此可見在八百多年以前，此菜就聞名天下。果子狸，形似狸，喜食樹果而得名，尤其喜食梨，肉質細嫩。
冬季，徽州人即用高幫砂鍋(又名火煲)將煸香的果子狸肉塊配以火腿、筍塊微火長時間燒燉，食前配以雪梨，並以鹽、味精、胡椒粉、熟豬油等調味，原煲上桌，風味獨特，肉嫩湯醇，既香又爛，口感極好，巧妙的火功使菜餚達到爐火純青、酥爛脫骨地步。
徽菜代表菜：清燉石雞
石雞為徽州水產類之名晶，棲息在山澗石縫中，個體較大，每隻重約半斤左右，腹乳白，背黑有條紋，似牛蛙而不同於牛蛙，主要以吃小蟲、蟬、金龜、蚱蜢等各種昆蟲為主，喜與毒蛇同居石縫，其肉不僅細嫩、鮮美，而且營養也極為豐富，當地人常說;“夏天吃石雞可以免生痱子、癤子。”
“清燉石雞”的製法是：將石雞摔昏，然後從腹部開刀去除內臟，切成四塊，焯水後放入湯碗，配以火腿片、香菇片，並以冰糖、糯米酒、熟豬油等佐味，連湯碗一起上籠用旺火蒸制而成。此菜湯清見底，香氣誘人，保持原汁原味，鮮醇無比，素以徽萊上品著稱。
徽菜代表菜：虎皮毛豆腐
徽菜代表菜有哪些
毛豆腐為徽州傳統名菜素菜之珍品，以其特有的風味在徽菜中獨領風騷五百餘年。此萊利用豆腐條進行人工發酵，讓其表面長出一層白色茸毛，經煎、烤、炸後呈虎皮花紋而得名。據說朱元璋有一次兵敗徽州，腹中飢餓難熬，命隨從四處尋找食物，其中有一隨從在草堆中找到逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，豆腐因草堆內溫度適宜而發酵長毛，隨從將此豆腐取回放在炭火上烤熟給朱元璋食用，不料豆腐味道十分鮮美異香，朱元璋食後非常高興。待朱元璋轉敗為勝後，即下令隨軍廚師製作毛豆腐，犒賞三軍。
從那以後，許多豆腐店也效仿製作，毛豆腐便在徽州山區長期流傳下來。如今流傳的毛豆腐則多用油煎制，尤其用菜油煎制，待兩面金黃表面起皺時，加入蔥、薑末、肉湯、鹽、味精、白糖、醬油調味，燒燴幾分鐘便可出鍋，上桌時，隨帶辣醬佐食，其味鮮醇爽口，芳香誘人，吃時別有一番情趣。
徽菜代表菜：馬鞍鱔
相傳在清朝乾隆皇帝入江南時，偶爾遊歷江畔，正見一位老農從田中抓出一條形似蛇的東西，問其名，方得知為鱔。後經老農邀請，乾隆來其家中品嚐，當菜端上桌時，乾隆突問其菜名，老農一時無所答，但他望著盤中鱔魚因受熱而皮縮肉翻，呈中間高兩邊低的拱橋狀，很似“馬鞍石橋”，於是便稱之為“燒馬鞍橋”，後得乾隆高度評價聞名於天下。
馬鞍鱔的做法是將鮮活鱔魚生殺後，剖腹去除內臟，切成長約4釐米的段，在兩頭約半釐米處各劃一刀，焯水後以五花肉、筍片等用旺火燒沸，中小火長時間燒燉至酥爛，並以醬油、黃酒、糖、味精等調味，最後帶點蔥末以旺火收稠湯汁，淋麻油，撒胡椒粉食之。此菜色澤紅潤，肉質酥爛，膠質豐富，滋味鮮醇，每逢端午前後，正是此菜上市季節。
上面僅講了部分徽系名菜，此外還有蟶乾燒肉、荷葉粉蒸肉、清蒸鷹龜、青螺燉鴨、黃山燉鴿、魚咬羊、香菇盒、雙脆鍋巴、徽州小滷、屯溪醉蟹等菜餚都很有名氣。
除了萊餚之外，徽州地方的點心、小吃亦頗有名氣。其製作手法精製巧妙，細緻入微，風味獨而聞名遐邇。
徽菜代表菜有哪些
徽菜代表菜：油酥燒餅
油酥燒餅是徽州傳統的風味點心，目前也有很多店面出售，它採用上等麵粉與素油攪拌製成油酥麵糰，經過卷疊壓後作皮料，選用嫩梅乾菜與豬肥膘(切成小丁)為餡，包成餅狀，然後沾上一層芝麻，貼於大風爐的內壁，以木炭之微火烘烤，烤熟後出爐，似螃蟹之殼，故當地人又稱之為“蟹殼黃”。剛出爐有蟹殼黃，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，酥脆爽口，層層剝落，其味雋永。
徽菜代表菜：鮮菜錁
鮮菜錁為徽州錁之名品，鮮菜錁在黃山、屯溪、歙縣等地甚為流傳，幾乎家家會做。採用新鮮瓜菜(如青菜、韭菜、菠菜、南瓜等)拌上肉丁，撒上精鹽，配以幹辣椒和味精做成鮮菜餡心，再選用上等麵粉加清水調製成冷水面團，擀成大面皮，包上餡將四面提起皺收緊後稍稍壓扁，再用滾槌壓滾，使鮮菜錁成為圓形，放入平底鍋煎制，待兩面金黃，餡心斷生，即可乘熱食之。
徽菜代表菜：蛋餃
蛋餃是徽州傳統風味小吃系列，按當地的風俗來講，每年農曆臘月底，為了迎接新春，每家每戶都要做蛋餃，因為蛋餃色澤澄黃，是富貴的象徵。吃了蛋餃就意味著來年交好運氣。
徽菜代表菜有哪些
蛋餃不僅寓意深遠，而且製作流程也非常考究，一般選用軟五花肉製成細茸，配以蔥、姜、酒、白糖和適量豆腐泥再以鹽、味精調味製成餡心待用，再選用新鮮的雞蛋為坯料，將雞蛋磕入碗內加少量鹽攪拌均勻，另取一隻圓口勺放火上燒熱，取一塊肥膘擦之或以熟豬油潤之，以防蛋液沾勺;用湯匙舀適量調製好的蛋液放勺內，邊倒邊旋動手勺，使其形成一塊圓皮，待蛋皮底面凝固而表面未凝固之際，放入餡心，並將其等分疊折，再稍烤片刻，待口封好後即成蛋餃。當地一般食用時採用蒸製法或配以適量配料燴製為常見。
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