【導讀】京菜經典菜譜大全有哪些?京菜是傳統的八大菜系之一，一般是老北京菜。那麼，京菜經典菜譜大全有哪些，哪些是比較好吃美味的呢?一起和6681小編來看看京菜經典菜譜大全介紹吧!
京菜經典菜譜大全
餃子
餃子北京人的待客飯。餡分葷素兩種。葷餡以豬、羊肉為主，老北京人不吃魚餡餃子。素餡以白菜或韭菜為多，蘿蔔、豆角、茄子、柿子椒等也可。包好的餃子，水煮的稱水餃，入籠蒸熟稱蒸餃，以油煎熟稱“鍋貼”，先蒸熟再煎制者叫“蒸呵炸”(“蒸食炸”)。
小窩頭
小窩頭用精細的玉米粉加黃豆粉、白糖等，用手捏成棗子般大的窩頭，入籠蒸熟。此品上尖下圓，底有小洞，內外壁光滑滋潤，精巧別緻。因面卷外粘有厚厚的一層豆麵，形似粘滿黃土的驢子，故一般人稱之為“驢打滾”。
甑兒糕
甑兒糕製作者備有火爐和水鍋。一般是銅製小蒸鍋，蒸屜系一木模，其形似甑(小花盆狀)，底是活的，中間凹下。製做時凹底內放少許大米麵，加糖少許，再用大米麵將凹處填平，上撒青紅絲、玫瑰、瓜子仁等果料，加蓋蒸熟。
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栗子糕
栗子糕將煮熟的栗子搗碎過羅，再揉勻成泥，做成糕狀，中間夾有澄沙餡及金糕片，上覆青梅、瓜子仁、金糕條飾成的圖案。吃時切成小方塊，澆上糖汁。此糕共分五層，上中下為黃色栗子泥，中間夾有紅褐兩色(紅色的金糕和褐色的澄沙)，色濃重豔麗，宜秋冬食用。
焦圈
焦圈據說是從清宮中傳出的油炸食品。亦稱餜子、麻花、油炸鬼(過去北京的東、西、南、北城叫法不一)，剛出鍋的最好吃，又香又脆。炸回頭將牛肉剁碎，加黃醬、薑汁、韭蘋末等調製成餡，用白麵皮包製成餃子狀，再把兩角相對彎回到中間，捏在一起即“回頭”。
炒肝兒
炒肝兒實為燴肥腸，並不需要“炒”。前人打油詩云：“稠濃汁裡煮肥腸，交易公平論塊嘗，諺語流傳豬八戒，一聲過市炒肝香。”做法是將煮熟切好的肝片、豬腸倒入沸水鍋中，下入醬油、蒜泥、高湯等，勾芡後燴制而成。汁水晶透，味道醇厚，與燒餅、包子同吃最佳。
羊頭肉
羊頭肉又稱白水羊頭，舊時多由回民賣。其做法是將羊頭入白水煮，加花椒、大料等佐料(不加醬油等有色調料)，煮熟後撈出，剔下豐頭肉，晾涼後切成大薄片，撒上五香細鹽食用，脆嫩不羶。舊時的小販，賣羊頭肉的同時還帶賣熟羊眼及羊蹄兒。
羊雙腸
羊雙腸又稱“霜腸”。做法是將洗淨的羊腸內灌入羊血、羊腦，入鍋中煮熟，再經滷湯煨煮。食時切段，加香菜、辣椒汁。是用鮮牛、羊奶加白糖為主料製成的半凝固食品，呈凍子狀，乳白滑膩，入口即化。
山楂酪
山楂酪，呈紅色;加進甜杏仁，稱杏仁酪，色白如雪;也有放進各種瓜子仁的，稱八寶酪。乳酪用碗盛著，放木桶中，用冰塊鎮著，甜酸涼爽。
京菜經典菜譜大全
酸梅湯
酸梅湯用酸梅(烏梅)或去核青杏加糖煮熟，晾涼後濾去渣子，調進玫瑰、木樨或桂花，放冰鎮著。顏色呈淡黃(水晶蜜色)。
京菜經典菜譜做法
京味京醬肉絲
食材：豬裡脊肉150g、豆腐皮半張、大蔥1節、黃瓜半根、生薑1小塊、甜麵醬100g左右、耗油少許、澱粉少許、白糖1大勺、油適量
京味京醬肉絲的做法
1、準備好食材
2、豆腐皮清洗過後，放鍋裡焯水後撈出切大方塊疊好擺放在盤子中
3、裡脊肉清洗後切小條裝碗中，加入少許耗油、少許澱粉拌勻調味醃製5分鐘左右
4、鍋裡倒入適量油，燒熱後加入調好味的肉大火快速翻炒
5、炒至肉變色時出鍋備用
6、利用炒肉後鍋裡的剩油放入姜小火慢慢煸炒
7、姜炒出香味後，加入甜麵醬小火慢慢翻炒
8、聞到甜麵醬的香味後，加入清水和白糖炒至醬汁變濃稠
9、加入提前過油炒好的肉，翻炒至醬汁都均勻裹在肉上關火
京菜經典菜譜大全
10、盤子四周再鋪上蔥絲和黃瓜絲，中間裝上剛炒好的肉即製作完成
京醬肉絲做法小竅門
1、甜麵醬比較鹹，製作這道菜時完全不用加鹽，醃製肉時只需加少許耗油提個味
2、肉要大火快速爆炒更嫩
3、炒醬要小火，火大容易炒糊，炒好後肉也缺少醬香味
辣皮子滾羊肚
主料：熟羊肚一個
輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子30個、花椒粒5個、生抽10克、大蒜兩瓣、味精2克、孜然粉2克、花椒粉5克、胡椒粉5克、洋蔥50克
辣皮子滾羊肚的做法
1、把羊肚加花椒粒再用開水煮10分鐘左右，撈起涼一會切絲
2、把辣皮子用涼水泡軟洗淨切段，洋蔥切絲，大蒜去皮切片
3、熱鍋涼油，油熱7成下羊肚翻炒均勻出香味，下辣皮子翻炒出香味、辣味
4、下洋蔥翻炒均勻，加鹽、生抽翻炒均勻
5、加花椒粉、味精、孜然粉翻炒均勻，加大蒜片翻炒均勻即可
京菜經典菜譜大全
醬爆雞丁
主料：雞胸肉、黃瓜
輔料：植物油、鹽、黃豆醬、豆瓣醬、姜、胡椒粉、味級鮮、澱粉、蛋清、白糖、香油
醬爆雞丁的做法
1、把雞肉切大丁，用胡椒粉、味級鮮拌均勻，用蛋清拌均勻，再用澱粉拌均勻，加香油拌均勻醃製5分鐘左右
2、把黃瓜洗淨切的和雞丁一樣大小的丁，姜切末
3、熱鍋涼油，油熱7成下雞丁，翻炒變色撈起
4、再次熱鍋涼油，油熱7成下黃豆醬和辣椒醬小火翻炒出香味，加白糖和薑末翻炒均勻
5、下雞丁和黃瓜丁，翻炒均勻，讓醬裹住即可出鍋了
滷煮大肉
原料：五花肉500g，無骨豬大腿肉300g，香菇10朵，腐竹一大把，熟雞蛋5個。
香料：八角1個，花椒1小把，桂皮1小段，幹陳皮3-5片，生薑片6-10片。
醬料：生抽2大勺，老抽1小半勺，鹽少許。
滷煮大肉的做法
1、五花肉、無骨豬大腿肉切塊
京菜經典菜譜大全
2、香菇、腐竹用溫水泡發10-20min，雞蛋煮熟剝皮待用
3、肉類冷水下鍋，放入薑片煮開去血水，然後涼水衝淨
4、大火煮開後加入香料、雞蛋、腐竹和香菇，再次煮開後轉小火煮60-90min，開蓋大概收汁10min即可食用
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