【導讀】石榴雞的做法有哪些?粵菜是一種常見的菜系之一，而石榴雞就是其中一道經典食譜。那麼，石榴雞的做法有哪些，怎麼做好吃?一起和6681小編來看看石榴雞的做法介紹吧!
石榴雞的做法
做法一
材料
主料：雞肉，蝦肉各2兩(約80克)，冬菇2朵，筍1兩(約40克)，馬蹄2粒，姜2片，芹菜(小)1棵。
蛋皮料：蛋白4只，粟粉1茶匙，水4湯匙。
調料：鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，粟粉2茶匙，大地魚末1茶匙，豬油或植物油1/2兩(約20克)，胡椒粉，麻油各少許。
芡汁料：水1/2杯，鹽，糖各1/4茶匙，粟粉1/2茶匙。
做法
1、蛋皮料同拌勻，放平底鑊中煎成薄蛋皮8片，待用。
2、雞肉及蝦肉切細粒，冬菇、筍、馬蹄及姜切碎，上述各料加醃料拌勻成餡料，放置10分鐘。
3、芹菜用熱水浸軟後撕開成條，抹乾備用。
石榴雞的做法
4、蛋皮逐片包入餡料，用芹菜扎口，排放碟上，隔水蒸10分鐘。
5、芡汁料煮滾，淋上石榴雞上即成。
做法二
材料
雞胸肉1塊、香菇6朵、筍2片、胡蘿蔔1/2根、芹菜1根、雞蛋3個、小蔥5根、澱粉1茶匙、芝麻油1大勺、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉適量
做法
1.將胡蘿蔔、芹菜、香菇、筍和雞胸肉切碎並混合;
2.加入少許黑胡椒粉;
3.再加入適量糖和鹽;
4.加入1/2大勺芝麻油;
5.用筷子順著一個方向攪拌至上勁，做為餡料待用;
6.雞蛋攪打均勻，加少許澱粉，過兩遍篩;
7.將少許蛋液倒入平底鍋，搖勻後小火煎成薄蛋皮;
8. 一份蛋皮切4片，取一片包入適量餡料，用燙軟的蔥葉扎口，排放碟上，隔水蒸8分鐘左右，澱粉加水和剩餘芝麻油加熱調成芡汁，淋在石榴雞上即可。
做法三
材料
雞肉粒100克，筍粒50克，冬菇粒10克，火腿末10克，中芹粒10克(芹絲取出備用)，胡蘿蔔粒10克，雞蛋2個，西蘭花50克。調料味精5克，細鹽5克，胡椒粉5克，香油5克，頂湯45克，生粉50克，色拉油1000克。
做法
1、將雞肉粒加入生粉、蛋清攪勻，色拉油下鍋燒至七成熱，將攪勻的雞粒小火滑油30秒撈出。水燒沸，入冬菇、筍粒、胡蘿蔔粒汆水30秒撈出。
石榴雞的做法
2、鍋中放入約10克色拉油，燒至六成熱後，下入滑油後的雞肉粒，再加入過水後的冬菇、筍粒、胡蘿蔔粒小火煸炒1-2分鐘，下入頂湯，放入味精、鹽、胡椒粉調味勾芡，起鍋後撒上中芹粒、火腿末做成餡料。
3、雞蛋分出蛋黃蛋白，分別加入適量的生粉打勻，放不沾鍋內煎成蛋皮，用蛋皮把炒好的餡料包成石榴狀，用中芹絲捆緊即成。
4、將石榴球放在蒸箱裡旺汽加熱約5分鐘，擺入盤中，邊上以焯水後的西蘭花圍邊，澆上生粉勾的芡汁、淋香油即可。
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