空心菜是一種高營養的蔬菜，纖維豐富，而且具有鹼性可以調理腸胃。它的口感清脆，顏色也非常漂亮，是人們餐桌上喜歡的食物。空心菜要做的好吃，就要選擇嫩的菜葉和菜梗。太老的話吃起來韌性強，不容易咬斷，非常影響口感。空心菜的做法很多種，一起來看一下簡單的空心菜製作菜譜。
一、清炒空心菜
清炒空心菜顏色鮮豔，做法簡單，是最常見的做法。將空心菜分段，判斷其新鮮的方法就是掰開的時候有清脆的聲音，老掉的梗難以折斷。熱鍋放入蒜片，炒焦香的時候轉大火的時候放入空心菜，爆炒出來的空心菜才好吃，不會軟蔫蔫的，快炒後顏色保持鮮綠，也不會變黑。
二、涼拌空心菜
涼拌口味特別開胃，適合夏天的時候食用。將摘好的空心菜放入熱水中，均勻受熱變熟的時候將它撈出來。調製醬料：將濃縮芝麻醬稀釋開，倒入醬油、芝麻油、鹽、糖、辣椒粉、蒜末混合，和空心菜攪拌後就可以開吃了。
三、酸辣空心菜
酸辣小菜主要用的是空心菜的梗，口感爽脆，配稀飯最好吃了。將空心菜的葉子拔掉做其他的菜，留下梗的部分切成小段。熱油放入蒜末、辣椒，空心菜放入炒熟，用黑醋調味，炒出來的空心菜酸酸辣辣，非常下飯。
四、空心菜清粥
空心菜具有降血脂防癌的作用，煮成青菜粥有很好的效果。粳米清洗放水煮熟後，將切成小段的空心菜葉放入，煮出的青菜才不會變黑。白米粥有了青菜的香味和纖維，吃起來口感豐富，對腸胃消化也有好處。
空心菜具有減脂的作用，其中的蛋白質也很高，其中的葉綠素可以防止口腔疾病，平時變幻口味多吃一些有利健康。
