做法：
一、準備
1、購二斤左右鰱魚一隻，去鱗、剖腹、去腮、洗淨，用沙布揩去水份。
2、視魚的大小，在魚身兩邊割出三到四條切口，以貫穿至魚腹為佳，放入盤中備用。
鰱魚的做法
3、取精鹽、味素若干(重量為烹飪與魚同等重量菜餚的二至三倍，視口味決定)，放入碗內攪勻，均勻地塗抹於魚身、切口處及魚腹內，進行醃製(最好十分鐘以上)。
4、取大蔥兩根(重量在三到四兩)、鮮姜一塊(約1/4兩)，將蔥沿其徑線剖開至四份，以一寸長短斬成數截;將鮮姜切成長約一寸的細絲，與蔥混合後備用。
5、取鮮黃瓜一根、胡蘿蔔一根，洗淨後切成一釐米見方的小丁備用，準備青豆罐頭一個(或生青豆少許)備用。
二、開始
1、將切好的蔥、姜塞入魚兩側的切口處、魚腹內。
2、準備蒸鍋一隻，籠屜上放好沙布，將整理後的鰱魚放在籠屜上，大火蒸上約十五分鐘。
3、將切好的黃瓜、胡蘿蔔丁的一半放入盤中，注意擺放要均勻、美觀。
4、將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、姜，小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿蔔的盤中，再將剩餘的黃瓜、胡蘿蔔和青豆放在魚的上方。
5、取清油三兩，放在大勺中煎沸，如果只准備了生青豆，可用此沸油將其爛熟。
鰱魚的做法
三、上桌
1、將煎沸的清油均勻地澆注在蒸好的鰱魚身上，應該能不斷地聽到“平地一聲雷”。
2、趕快招呼客人入座，用筷子輕輕撥動，魚肉成卷翻起、魚刺留在盤中，色香味俱全，客人交口稱讚。
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