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養身食譜之野菜的營養價值大全 - 野菜大全

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從中醫角度來說,幾乎所有的植物都可以吃。就算那些劇毒的植物,也有藥用功能。野菜,也就是非人工種植的蔬菜,採集天地間靈氣,吸取日月精華,是大自然的精髓之一。如今,它其營養豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員,也成為人們餐桌上的新寵。

1、薺菜

又名:菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。

食療:薺菜可以涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽,焯過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食,薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味,另外還可以做成鮮美的薺菜粥。

營養:薺菜葉嫩根肥,具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。

藥用保健:莧菜有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥等作用。薺菜又是一種“地道藥材”。中醫認為,薺菜味辛甘、性涼平,具有和脾、利水、止血、明目等功效,可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。

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2、蕨菜

又名:蕨兒菜、龍頭菜。

食療:蕨菜吃起來鮮嫩滑爽,素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多,炒、燒、煨、燜都可以。但幹蕨菜或用鹽醃過的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它復原。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

藥用保健:吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神等作用。

3、桔梗

又名:明葉菜、和尚帽,其枝端能開出藍色的小花。

藥用保健:桔梗有祛痰、鎮咳、鎮痛﹑解熱﹑鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌等作用。

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4、馬齒莧

又名:馬齒菜、馬齒草、五方草,一般為紅褐色,葉片肥厚,象倒卵形。

食療:它的吃法有很多種,焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如,馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡包子,或煮點清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。

營養:含有豐富的去甲腎上腺素,能促進胰腺分泌胰島素,調節人體糖代謝過程、保持血糖恆定,所以對糖尿病有一定的治療作用。此外,它還含有不飽和脂肪酸,能抑制膽固醇和甘油三酯生成,對心血管具有保護作用。

藥用保健:馬齒菜的藥用功能是清熱解毒,涼血止血,能降低血糖濃度、保持血糖恆定,對糖尿病有一定的作用。

5、蒲公英

又名:婆婆丁。

食療:它焯過後生吃、炒食或做湯都可以,比如,海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲。它還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

營養:它的花粉含有維生素、亞油酸,枝葉中則含膽鹼、氨基酸和微量元素。

藥用保健:清熱解毒,消腫、利尿,具有抗菌的作用,能激發機體的免疫功能,達到利膽和保肝的作用。其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽鹼等,可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。

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6、刺嫩芽

又名:刺龍芽、烏龍頭、烏刺菜、烏鯧、樹頭菜。

食療:嫩芽可做菜、做湯,也可醃漬加工罐頭,營養豐富,味道鮮美,風味獨特。

營養:含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。

藥用保健:刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽,能夠起到補氣、活血、祛風、利溼、止痛、補腎益精等作用。常食之對於治療風溼性腰腿痛、糖尿病、腎炎、胃腸潰瘍及跌打損傷等有益。民間用於治腹洩、痢疾等病症,有滋陰潤喉作用,對咽痛、下痢、營養不良等症也有治療作用。

7、苦菜

又名:苦苣菜。

食療:其嫩味可採食。生吃略帶苦味,用開水燙一下加熱制熟,苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水燙後蘸麵醬食用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

營養:含有蛋白質和豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素。

藥用保健:苦菜性苦寒,中醫認為可以清熱解毒、涼血,可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。苦菜水煎濃縮乙醇提取液,對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。

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8、水芹菜

又名:水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物,生長在沼澤地或溼地。既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。

食療:既可以涼拌食用,也可以與其他葷菜炒煮,亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。

營養:水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類,其中以鈣、磷、鐵等含量較高。

藥用保健:具有清潔人的血液,降低人的血壓和血脂等功效。

9、微菜

是我國出口的主要野菜品種之一。

食療:春天採集粗壯嫩綠的幼葉,經沸水焯後炒食,或搓制薇菜乾,也可醃漬。

營養:富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素,還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份

藥用保健:具有抗癌、清熱、減肥等功效,並對流感、乙型腦炎等有明顯的抑制作用。

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10、椿菜

又名:香椿芽。

營養:每100克椿菜中含蛋白質9.8克,鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿蔔素、尼克酸以及香椿素。

食療:可涼拌、可炒、可煎,還能醃著吃。民間椿菜治病的驗方:椿菜燙後用醬油拌食,能開胃、去氣滯;與粳米、麻油製成椿菜粥,可治腸炎、痢疾、痔腫等等。

藥用保健:古醫書記載,椿菜性寒,具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現代醫學研究表明,椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。