鍋包肉是什麼地方的菜？
鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，也是哈爾濱較著名的菜餚之一。因外面包著用土豆做的澱粉，放在油鍋裡炸，所以又叫“鍋爆肉”。幾乎下館子的人都品嚐過。不論是裝修豪華的星級酒店還是簡易路邊的家庭快餐菜譜都寫有此菜，可見其深受大眾喜愛之程度。尤其深得女子和小孩子的口味。
說起來，這道菜的口味還與“國際關係”有關。當時作為北方重要官方機構的關道衙門至今有100多年的歷史，經常需要宴請國外的客人，尤其是俄羅斯客人。俄羅斯人喜歡甜酸口味，北方菜的鹹濃口味讓他們很不適應。為了討好大鼻子外國人，道臺下指令，讓廚師們改變口味。廚師冥思苦索，把原來鮮鹹口味的“焦燒肉片”，改為甜酸口味的菜餚。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次來吃飯都要點這道菜。廚師根據菜餚的烹飪程式，給這道菜起名為“鍋爆肉”，俄羅斯人點菜總髮不準音，時間一長，衍化成今天的“鍋包肉”。
鍋包肉是哪裡的菜系
鍋包肉的做法
傳統做法：
食材：新鮮豬裡脊肉300克，薑絲5克，蔥絲20克，香菜10克，精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
步驟：
1.新鮮的豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘，再把醃好的肉上沾滿幹澱粉，用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
改良做法：
食材：豬裡脊肉500克，番茄醬、薑絲、蔥絲、蒜片、鹽、料酒、醋、白糖、溼幹澱粉、花生油適量
步驟：
1.將豬肉切成大約1釐米厚的片，用刀逐一拍鬆，加入鹽、料酒略醃。
2.逐片拍上幹澱粉。
3.鍋內注油燒至五成熱，逐片放入肉片，炸至淺黃色撈出。
鍋包肉是哪裡的菜系
4.鍋內留少許油燒熱，下蔥薑絲、蒜片炒香，加入番茄醬炒紅，再加入白糖、醋、鹽、少許清水燒開。
5.放入肉片翻炒數下，至湯汁粘勻，出鍋即可。
6.酸甜酥脆，別具風味。有香菜的話，最後上汁的時候放點更好。
看完小編講解鍋包肉是哪裡的菜系後，你明白了嗎?感興趣的朋友還可以多瞭解我們收集的其他生活知識哦。
