一根滷鴨脖、幾片滷藕，愜意得讓人流連忘返。滷菜因為方便、味道好，備受人們喜愛。很多上班族都喜歡下班了買點滷菜以解決晚上所需，不少人還把它當作看劇零食，滷鴨頭、滷鴨脖甚至滷藕，都是人們的最愛。不過，有說法稱，滷菜中都是食品新增劑，還有很多亞硝酸鹽，非常不健康，吃了有害。滷菜到底能不能吃？
滷菜的祕密在於滷汁經常吃滷菜的應該都看過滷菜是怎麼做的。滷菜其實就是將食物放在配好的滷汁中煮制而成，它味道好吃的祕密就在於這個滷汁。
傳統的滷菜，滷汁通常都會加入各種佐料，比如中國常用的幹辣椒、生薑、八角、花椒、草果等等，用這樣的滷汁做出的滷菜味道都非常香。
按照滷汁的不同，滷菜又分為紅滷、黃滷、白滷三大類。紅滷在全國最普遍，主要是加入紅辣椒，滷汁看上去是紅色的，又叫川滷。這可能跟川菜有一定關係。
滷菜吃起來非常方便，如果剛滷好的，可以直接食用，買回家後，稍微加熱一下就可以。對於忙碌的上班族來說，是非常不錯的選擇。
傳統滷菜並不需要使用食品新增劑由於味道好、口味重，很多人就認為滷菜中都是食品新增劑，吃了不健康。這是真的嗎？
其實，傳統制作滷菜時，並不需要使用食品新增劑。
傳統滷菜就是加入花椒、八角等植物佐料，然後用食鹽等調料滷製而成。它的香味其實就是來自這些佐料和調料。
隨著食品技術的發展，現在也有很多包裝好的滷製食品，從網上、超市裡都可以直接購買。它們往往都是真空包裝的，儲存的時間也更長，放個幾個月問題都不大。
那麼，這些包裝的滷菜是否有很多食品新增劑呢？其實也不一定。
這些包裝的滷菜都是採用真空包裝，即使不用食品新增劑也可以放很久。而且，滷菜往往都很鹹，用的鹽比較多，細菌也很難生長。所以，包裝的滷菜食品能放很久不一定有很多食品新增劑。
需要提醒的是，預包裝的滷菜其實是可以使用食品新增劑的，只要是合理使用的食品新增劑都是安全的，可以放心食用。
新增劑可以用，但謹防濫用買過滷菜的大家應該都看到過，現在做滷菜的往往都是一些小店，甚至都是小攤小販。
由於難以有效地監管，加上這些小商販對食品安全的忽略，我們現在很多滷菜面臨最大的安全問題是新增劑濫用，其中最常見的就是亞硝酸鹽濫用。
調查顯示，現在很多滷菜倒是的確存在亞硝酸鹽濫用的問題。
我國很多地方的食品安全調查和監測都發現，很多滷菜商為了延長保質期，會濫用亞硝酸鹽，這個的確應該加強打擊。而且，亞硝酸鹽有很好的髮色作用，它加入到肉裡，可以讓肉呈現誘人的紅色，所以，很多商家都愛用，用完後做的肉看上去更好看，更吸引大家。
但是，亞硝酸鹽多了會增加食品安全風險。
亞硝酸鹽還有很強的急性毒性，之前就發生過因為誤食亞硝酸鹽而導致的中毒案例。由於餐飲業中使用量難以控制，亞硝酸鹽攝入過多會增加癌症風險，所以我國早就禁止了亞硝酸鹽在餐飲業中的使用。
正規制作的滷菜可以放心吃只要是正規滷製的食物，其實都是可以放心吃的。
不過，現在的滷菜本身口味重，鹽分含量高，多吃並不健康，所以無論如何，還是要儘量少吃。
另外，提醒大家，在挑選滷菜時，儘量不要買那些顏色特別紅豔的滷菜，它們可能是加了亞硝酸鹽的。
總的來說，正規制作的滷菜可以放心吃；預包裝的滷菜可能使用新增劑，但只要合理使用也可以放心。滷菜最大的安全問題是亞硝酸鹽的濫用，對於消費者來說，購買滷菜時不要太貪戀“紅顏”就好了。
