滷菜絕對是不想做菜時候的第一選擇，滷好的蔬菜肉類切一切，澆上醬汁撒上一把蔥加熱就完成了，配飯太開胃。滷菜的滷汁是靈魂，只要有了滷水燉什麼都好吃。滷菜要怎麼做呢?交你外物皆可滷的滷水配方。
滷菜的做法及配方
一、炒糖色
在鍋裡放植物油加熱，放入200克碎冰糖不斷攪拌，等到冰糖融化變成紅色加入4000克清水。用冰糖煮出的湯底顏色純正味道鮮美，根據滷煮的用量來調整比例。
二、放配料
很多滷汁中會放入中草藥材，具有保健功能味道更加有層次。簡單版的滷水可以放包好好的中草紗袋，中藥的比例已經調整好了，不需要自己再加。還要加入薑片、蔥頭、鹽、糖、醬油等，煮一個小時左右就會有濃郁的香味了。
三、煮滷菜
將水焯後的雞爪、牛肉、藕片、雞蛋放到滷水中，任何你喜歡吃的食材都可以放入。蔬菜不能久煮，最後兩分鐘再放入就可以了。煮好的滷菜撈出來後在切成小塊，放上蔥末和香菜，不要汙染整盆滷水。
四、處理滷水
香料帶不要丟可以反覆使用，煮好的滷水撈掉雜質和油沫，留下來的乾淨滷水再加食鹽煮沸，冷水後密閉儲存。下次要煮的時候先放入香料袋加熱，多次煮的滷水會越來越濃郁，做出的滷菜越來越好吃。
滷水避免腐壞，每一次都要煮沸，每隔一段時間調整水分和配料，煮出的滷味才會好吃。儲存滷汁最好用陶瓷缸，密閉可以保持清潔。滷菜鹹香美味，味道濃郁，保留了食物本身的口感。滷汁撈掉雜質可以反覆使用，是家裡不能缺少的湯水。這份最簡單的滷汁配方，你學會了嗎。
