食材用料
媽媽牌有機幹黃豆500克 | 鹽滷13克 |
水6.5千克 | |
滷水豆腐的做法
滷水豆腐的做法
1.幹豆揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時，至完全泡發
2.準備好6.5千克清水
3.把適量的黃豆加入食品加工機中，再放入適量的水，打成漿倒出用過濾包過濾，豆渣加水重複一次。依次把所有的豆漿都加工好
4.過濾好的豆漿放入大鍋內
5.濾出的豆渣放入冰箱儲存，可以蒸饅頭、烙餅
6.鹽滷稱量好
7.加入2-3倍的水攪拌至融化
8.豆漿放在火上燒開
9.把表面的浮沫撇去，煮3開，關火
10.鍋內加入1千克涼水
11.豆漿的溫度降至80度左右
12.用勺分次將滷水倒入鍋內，由下向上快速攪拌幾下
13.開火加熱燒開，直到出現豆花
14.豆腐模具鋪好打溼的豆包布
15.把豆花舀進模具中
16.用豆包布把豆花包好
17.加好蓋子
18.上面放重物壓30分鐘左右
19.開啟模具蓋子
20.脫模即可
滷水豆腐的做法
小貼士
滷水豆腐的做法，豆子要完全泡發。豆渣濾出的越多，豆腐越細膩。壓的時間越長，豆腐含水率越低。
