【導讀】過橋米線的做法是怎樣的?過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，是一種非常美味的食物，很多人都喜歡吃過橋米線哦!那麼，過橋米線怎麼做呢?想要在家就享受到這樣的美食，就隨小編一起去看看過橋米線的做法吧。
過橋米線的做法
過橋米線做法一
材料：
光肥母雞半隻(約750克)，光老鴨半隻(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
做法：
1.將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血汙，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛，另作別用)，取湯備用。
2.接著將生雞脯肉、豬脊肉分別切成很薄的片並擺盤，烏魚也切成薄片，並用沸水稍微的煮一下然後取出裝盤。
過橋米線的做法
豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用，韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0.5釐米長的小段，分別盛在小盤中。
3.稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線，每碗用150克。
4.食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度，湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
過橋米線做法二
材料：
濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，雲南火腿100g，老薑1塊(50g)，鹽2茶匙(10g)。
米線配料(1大碗量)：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
做法：
濃湯做法：
1.首先將事先準備好的排骨、鮮雞、鮮鴨用清水沖洗乾淨並切成大塊，分別放入沸水中煮沸，煮去血沫後撈出沖洗乾淨。
過橋米線的做法
2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
3.調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法：
1.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用(為防表面變幹，可以先碼好，蒙上保鮮膜)。
2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3.放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。小訣竅濃湯中的油不能捨棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。
4.也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
過橋米線做法三
材料：
光肥母雞半隻(約750克)，光老鴨半隻(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉，嫩雞脯肉，烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉，芫荽，蔥花各少許。
做法：
1.將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血汙，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛，另作別用)，取湯待用。
過橋米線的做法
2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚(或魷魚)肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用。韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用)蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0.5釐米長的小段，分別盛在小盤中。
3.稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線。每碗用150克。
4.食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
過橋米線吃法步驟
1、先放生肉片，一片一片鋪平了放，利用雞湯的高溫把肉片燙熟。
2、再放鵪鶉蛋，放進去別攪動，否則就變成蛋花了。
3、生食放進湯裡稍等片刻，熟了以後可以放入韭菜等蔬菜。
4、放入米線，如果口味重的還可以放入少許榨菜和油辣椒，拌勻就可以吃了。
過橋米線的做法
要注意的是米線的湯是滾燙的，由於表面有一層鵝油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認為湯並不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，不能用嘴直接去喝湯。在食用時應先食鵪鶉蛋，再食生片，趁湯是最高溫的時候將生片燙熟。過橋米線是分食的，每人面前生片、鵝湯、蔬菜、米線各一碗。
