芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。其中所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。它有多種食用方法，下面本站小編就給大家介紹一下芋頭的做法大全。
筍乾芋頭老鴨湯
鴨肉味甘、性寒，可用於治療陰虛所致的面板臘黃、暗淡無光、疲憊等症。
用料：鴨半隻、筍乾4根、芋頭12個、食鹽適量、醋1勺、姜5克、大蔥1段、植物油1小勺。
做法：
1、筍乾用清水浸泡幾天，放進冰箱冷藏室，每天換一道水，直至泡發能用手撕得動，撕成筍條，並適當切短點。
2、鑄鐵鍋放小半鍋冷水，加入鴨塊去除血腥，水開後撈出鴨肉，將水倒掉。
3、炒鍋內加少量植物油，炒香蔥薑片，再入焯過水的鴨塊、醋和1大勺炒1-2分鐘，析出大部分鴨的皮下脂肪。
4、準備好芋頭，切塊。
5、鑄鐵鍋入大半鍋熱水，加入鴨塊、筍條、蔥片、薑片，中火燒開轉中小火煨1小時左右。
6、加入芋頭和鹽燉半小時左右，其間用勺子漂去油星即可。
本站小貼士：
1、筍乾最好用淘米水泡，泡出來會更白，而且要多換幾道水。
2、鴨肉比較腥的，尤其是鴨湯做不好比雞湯是難喝多了，加入醋是為了去除鴨肉的腥味。
3、大火燉湯湯出來偏白，小火煨就比較清。
筍乾芋頭老鴨湯的功效：鴨肉、性寒味甘，可用於治療陰虛所致的面板臘黃、暗淡無光、疲憊等症。同時，它有利於身體恢復健康，是病人首選的滋補品之一。
小芋頭燒雞翅
芋頭中富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素等多種成分，氟的含量較高，具有護牙潔齒的作用。
用料：芋頭250克、雞翅8個、幹香菇6朵、食鹽1/4小勺、醬油1大勺、姜2片、耗油1大勺、大蔥1根、白糖1大勺、植物油10克。
做法：
1、雞翅洗淨，小芋頭去皮，幹香菇提前用溫水泡軟，洗淨切小塊，姜切塊蔥切片備用。
2、鍋內放少許油燒熱，把雞翅放入煎至微微焦黃，放入薑片和蔥段炒香，再加香菇和小芋頭同炒，加入調味料翻炒。
3、倒水開水沒過食材，大火煮滾後改小火，蓋上鍋蓋燜燒約20分鐘。
4、最後待雞翅和小芋頭酥爛，把湯汁收至濃稠即可上碟。
本站小貼士：
1、芋頭在去皮的時候要注意不要碰到芋頭的汁水，那樣會讓手很癢，這時可以把手放在火上稍微烤一下止癢。
2、還有一種辦法就是先把芋頭煮一下（不用煮熟）然後再去皮。
小芋頭燒雞翅的功效：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
排骨蒸芋頭
芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜餚，它含有豐富的維生素能夠啟用體內細胞，加速新陳代謝，從而達到減肥的目的。
用料：豬小排200克、芋頭1個、食鹽適量、雞精少許、生抽適量、澱粉適量、植物油適量、芝麻油適量、白砂糖適量。
做法：
1、香芋去皮，切成末；
2、排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙澱粉，拌勻，醃製備用；
3、將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油；
4、蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可。
本站小貼士：
1、芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對面板黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部面板會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套；
2、芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉；
3、生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起區域性面板過敏，可用薑汁擦拭以解之。
排骨蒸芋頭的功效：芋頭含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化。
返沙香芋
“返沙”是潮州菜中的一種烹調方法，簡單說就是先把白糖加熱融成糖漿，再把經過炸熟的原料倒入糖漿中，待其冷卻凝固，糖漿會變成一層白霜般包在原料的外層。
用料：芋頭1個，白糖4大勺，白醋1小勺。
做法：
1、把芋頭去皮洗淨、去皮，切成大小均勻的寸段，香菜、蔥白、桔子皮分別切小碎。
2、切好的芋頭飛水，撈乾。（不飛水也行）下油鍋用中小火炸熟待用。
3、炒鍋洗淨（一定要洗得得乾淨），放下水和白糖、白醋（比例約2：4：0.5）。
4、使用中火，用手勺不停地攪拌，一直攪到糖漿表面浮起大泡。
5、離火，把炸熟的芋段和配料倒入糖漿中，用手鏟輕快地翻鏟。（夏天還得對著原料吹風，現在是冬天就不用。）
6、糖漿在芋段外層地凝結一層白霜般的糖粉，這樣就可以裝碟上菜了！
本站小貼士：
1、炸熟的芋段不能沾到水。
2、煮糖漿時一定要用文火，如果燒焦就等於前功盡棄！
3、糖漿在爐火上不能煮得太久，起大泡後不久，便要將炸熟的芋段倒入，同時離火。否則會因水分蒸發過多，返沙後的糖粉乾硬，不夠鬆軟。
返沙香芋的功效：芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。
