常常看到老家蒸饅頭時，使用的都是鐵鍋大灶臺，再用那種可以壘很高的鋁製或者竹製的蒸籠來蒸，一層又一層，蒸汽沖天高。這種蒸籠蒸出來的饅頭，軟嫩蓬鬆，純鹼的老面饅頭更是老家人的最愛。婚喪嫁娶時，都少不了製作這種饅頭來招待客人，日常生活中，在北方或者西部地區這種饅頭更是早餐必不可少的主食，又大又白的饅頭，抹上油潑辣子加上菜，兩口就能吃一個，遇見那種精壯勞力，一頓吃七八個不成問題
但不少人自己嘗試蒸饅頭的時候，蒸出來的饅頭確實又癟又小，究竟是那個地方出錯了？這得看是在哪一個環節裡，在這裡小編給大家詳細的解釋一下，在蒸饅頭的各個環節中火候的掌控，讓你的饅頭蒸得鬆軟好吃。
1.饅頭入鍋時
將所有的面劑子，揉成生的饅頭，全部擺放在蒸籠上時，蒸鍋中的水一定是煮沸的。這個時候將所有的蒸籠全部放入蒸鍋中，然後開大火，一定要將水煮的足夠沸騰，讓熱蒸汽能夠一次性的溢位，蒸籠裡上氣充裕，充足的熱蒸汽能夠讓饅頭迅速膨脹定型。饅頭入鍋時，如果第一次上氣不能夠充裕，就有可能會蒸出死麵饅頭，饅頭會發黃髮酸變癟。
2.第一次上氣後
蒸饅頭的蒸籠第一次上氣並溢位之後，保持中火加熱，蒸籠不能洩氣，持續給予饅頭熱能量，讓饅頭更好地發酵成型，這樣子才能蒸出有蜂窩孔的蓬鬆饅頭
3.臨出鍋前
臨出鍋前轉小火即可，保證蒸籠中還有熱蒸汽，這樣子饅頭才能更加的軟嫩。如果一直持續用大火蒸的話，先不說蒸鍋的水是否夠使用，蒸出來的饅頭皮會非常的厚，影響了饅頭的口感
綜上所述，饅頭上鍋時大火上氣，上氣之後轉小火持續加熱，然後保持小火，蒸籠中始終不能斷熱蒸汽，45分鐘左右蒸饅頭即可出鍋，這樣子控制火候絕對沒有問題，保證蒸出來的饅頭讓你滿意
好了，蓬鬆的大饅頭就蒸好了，對於這個問題的回答希望能夠給你有所幫助，也希望您能夠做出好吃的大饅頭來。
