紅糖饅頭是不是“網紅”美食不太清楚，但是確實很香甜美味，而且蒸的比較成功的紅糖開花饅頭不僅味道香甜、口感鬆軟，光是看上去就很有胃口。雖然說饅頭做法都大同小異，但是紅糖開花饅頭還是需要一些技巧的，這次我們就來分享一下紅糖饅頭的做法吧。
準備材料：麵粉半斤、紅糖60克、耐高糖酵母3克、溫水大約140毫升(40度左右就行)、紅棗或者蔓越莓之類的果乾適量。
製作步驟：
首先拿一個小鍋子加入少許水和全部的紅糖，小火熬煮到紅糖融化、直到糖液冒出大泡泡的程度，就跟炒糖色類似再加入一部分溫水衝兌成焦糖色糖漿水;
稍等一段時間讓糖漿水溫度降下來，趁這個時候把耐高糖酵母用剩下的溫水溶解啟用，降溫後的糖漿水倒入麵粉中，再把酵母水也倒入到麵粉裡，簡單攪拌均勻之後揉成光滑麵糰，靜置發酵至2倍大;(如果要加果乾就提前切碎了揉進麵糰裡)
取出發酵好的麵糰再揉一會進行排氣，然後將麵糰分成三等份再分別搓成3個長條狀，接下來把這三個長條狀的麵糰以“眾”字形堆疊起來，也就是下面兩個並列放，上面再放一根，堆疊好之後將這個組合麵糰稍微滾動揉搓一下，使其略微粘合在一起;
最後將這個組合而成的圓柱型麵糰用手揪成大約6等份，不用再揉搓了，這就是開花饅頭的生胚，將其揪斷的那個不規則面向上，靜置10分鐘二次醒發;
蒸鍋加足量的水，水燒開之後把放入放入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右即可，關火稍待一下再開蒸鍋。
“開花”饅頭的相關解疑內容：
1、紅糖為什麼要熬製?不能直接放嗎?
直接放也不是不行，但是像炒糖色這樣熬煮過之後更好，因為這麼操作過之後紅糖饅頭的風味更濃郁，蒸出來的饅頭是香甜的，而不會是齁甜的。不過糖漿水一定要溫度降到不燙手的程度再倒進麵粉裡，不然的話就可能燙成死麵的了，就算沒燙成死麵的，溫度太高也會殺死、抑制接下來加進去的酵母，這樣就會導致蒸饅頭失敗。
2、到底是怎麼開花的?還是沒看明白?
小編勉強的通過上面的圖解釋一下吧，搓三個長條麵糰就像上面這個圖裡一樣放置，然後把它們輕輕的滾揉、略微粘合在一起變成一個長麵糰。但其實它們組合的間隙是沒那麼牢固的，這3條間隙連線處就會在大火蒸制的時候開裂，最終表現就是饅頭三瓣“開花”。
最後再提示一下，揉麵的過程我們一筆帶過了，但是這個麵糰一定要揉到“面光、盆光、手光”的程度才好，這樣最後蒸出來的饅頭才足夠鬆軟可口。
