拔絲地瓜是一道正宗的北方菜，在年夜飯中是必不可少的甜品。拔絲劃拉出透明的糖絲金瑩剔透，包裹滾燙的地瓜。味道甜膩，口感酥軟。糖絲變得酥脆，配上柔軟的地瓜，是每一家都會做的美食。拔絲地瓜怎麼做?你知道要怎麼熬糖做出甜蜜的拔絲呢?
拔絲地瓜的做法
一、準備食材
拔絲地瓜的食材很簡單，只需要地瓜、白砂糖、麥芽糖。選擇黃色、糖分高綿粉的地瓜做起來會更加好吃。選擇麥芽糖做出的糖絲晶瑩剔透，塑形力高，而且可以將地瓜完全裹住。
二、油炸地瓜
地瓜起皮切成入口大小的塊狀，放在廚房紙上印幹水分，油炸時才不會濺油。將筷子放入油鍋中四周冒泡的程度就是五分熟，此時放入地瓜，分開黏在一起的地瓜。地瓜顏色變深，外層變硬地瓜完全熟透的時候撈出。
三、熬糖
將麥芽糖用清水稀釋，喜歡甜的人可以加入白砂糖調味，混合後倒入鍋中加熱，需要不停攪拌防止粘鍋，轉小火熬糖水，避免熬焦掉，做出來的顏色和口感就不好了。糖漿變透明，用筷子蘸一下會拉起絲就熬好了。
四、地瓜裹糖
將油炸好的地瓜放入糖漿中快速拌勻，每一塊地瓜和糖漿都混合在一起的時候就做好了。在盤子上塗抹一層橄欖油減少黏糖。地瓜盛盤，用筷子將糖絲纏繞出鳥巢的形狀，擺盤會更加漂亮。
拔絲地瓜要趁熱吃口感才好，在吃之前可以蘸一下涼水，外層的糖凝結成脆口糖層，裡面的地瓜還是熱的。紅薯不僅味道甜蜜，而且它還有豐富的營養，可以提供大量的熱量。其中含有生物黃酮和纖維，能夠降低膽固醇，還能防癌，幫助脂肪分解和排出體外。
