怎樣做涼麵
一、海鮮雜拌雞蛋涼麵
1.麵粉里加入半小勺鹽，打入2個雞蛋，和成均勻的硬麵團，稍微擀壓後，機器壓成薄面片，均勻撒一層面，再壓成長短適中的雞蛋麵條;
2、魷魚和鮮蝦清洗乾淨，去掉魷魚頭和內臟，撕去魷魚表面的黑膜，切開魷魚後，在上面打魷魚花刀，然後切成大小均勻的片狀;
3、鮮蝦去掉蝦頭和蝦皮，去除蝦線;
4、魷魚片和蝦仁里加入半小勺鹽，加入1小勺白酒，抓拌均勻後醃製15分鐘，趁著醃製海鮮的時間，將蔬菜都清洗乾淨
5、黃瓜、洋蔥和尖椒分別切絲、胡蘿蔔去皮後切絲，燒開半鍋水，水滾開後將醃製好的魷魚和蝦仁一起入鍋，然後關火，讓魷魚片和蝦仁在鍋中停留30秒，然後撈出瀝乾水分;
6、將蔬菜絲、焯熟的蝦仁和魷魚卷一起放入一個小盆中，加入辣椒粉、白醋、鹽和白糖，攪拌均勻;
7、拌麵的菜碼即成，鍋中燒開水，將壓好的雞蛋麵入鍋煮熟;
8、撈出後迅速在涼水中清洗幾遍，直到麵條溫度冰涼、口感爽滑彈牙即可撈出，在麵條上拌上做好的菜碼，攪拌均勻即可享用;
二、清涼雜果雞絲涼麵
1.準備材料，花生仁小火烘至表皮金黃，放涼後去皮碾碎，蜜桃、西瓜切細條備用;
2.鍋內放入一點點的料酒，大火燒開，放入雞胸脯肉進去，中火煮六分鐘至雞胸脯肉全熟;
3.放涼後將雞胸脯肉撕成小絲備用，鍋內放入適量的水，燒開後下入麵條，中小火煮至麵條全熟;
4.將煮熟的麵條撈起瀝乾水份，放入事先備好的冰開水浸泡一會，麵條瀝乾水份，用少許胡麻油拌勻;
5.生抽、白糖、陳醋、芝麻醬、鹽，涼開水各適量調成拌麵的醬汁;
6.將涼好的麵條放進碗裡，再放上入蜜桃絲和西瓜絲，表面撒上雞絲，四周撒上多多的花生碎，倒入醬汁拌勻即可。
三、武漢全料涼麵
1.鹼水面一袋
2.鍋中倒入大半鍋清水，煮沸後下入面，煮至再次沸騰後兌入少量冷水，再次煮沸後再加水，如此反覆三到四次，煮至麵條過心即可關火，用濾網撈出
3.將撈出的麵條倒入冰白開水中鎮涼
4.然後將麵條撈出濾幹水分，倒入香麻油拌勻，防止麵條粘連
5.海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲，綠豆芽洗淨過沸水焯燙，酸豆角切成末備用
6.蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁。最後將麵條置於碗底，將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在麵條上，淋上醬汁即可
四、肥牛酸辣涼麵
1.開水下義大利麵煮4-6分鐘，煮熟，過涼水
2.煮麵的同時起一油鍋，放蔥薑蒜爆香
3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色，加少許醬油上色，加鹽盛出備用
4.取1個大面碗，放入辣椒粉和花椒，鍋內把油燒熱後快速倒入碗內，炸出辣椒紅油
5.紅油炸好後，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少許煮麵的湯攪拌均勻
6.這時候面也煮好了，過涼水後直接放入碗中，再把肥牛放在面上
7.最後撒上花生碎即可~
怎樣做涼麵
夏天吃一碗清新的涼麵比大魚大肉更讓人食慾大開，涼麵清新的香味更能觸動你的味覺。黃瓜、培根、雞蛋、香菜都是涼麵的好搭配，這些紅紅綠綠的顏色看著都讓人心神盪漾，夏季怎樣做涼麵?只要我們願意花時間和精力去研究它，就能做出各式美味的涼麵來!
