你知道辣子雞怎麼做嗎？辣子雞是一道非常經典的川渝地區的特色傳統名餚。一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，辣子雞營養豐富、味道鮮美，雖然是同一道菜但各地製作也各有特色。趕快和小編一起來學習辣子雞怎麼做吧。
兩道辣子雞食譜獻給你，看完你就知道辣子雞怎麼做啦~
做法一
原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒（1：4），蔥、熟芝麻、、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
做法：
1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上、下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後、潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香、倒入雞腿、烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
做法二
主料：雞腿肉500g、幹辣椒、40g、尖辣椒、5g
配料：油、適量、鹽、適量、蔥、適量、料酒、適量、胡椒粉、適量、玉米、適量、澱粉、適量、生抽、適量、腐乳汁、適量、味精、適量、白開水、適量、姜、適量
製作步驟：
1、準備好所有材料，把幹辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵然後晾乾。
2、用剪刀把幹辣椒剪成段。
3、雞腿用刀剔掉骨頭。
4、把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃製半小時。
5、加入適量玉米澱粉抓勻。
6、油鍋裡的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮、撈出後控幹油。
7、另取一個小碗、倒入生抽。
8、加入一勺腐乳汁。
9、加入適量白開水攪勻。
10、加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
11、鍋裡把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。
12、鍋裡留些底油、倒入幹辣椒和尖辣椒炒香。
13、倒入雞塊翻炒。
14、加入蔥薑蒜翻炒。
15、倒入剛才調好的料汁。
16、關火，加入味精。
17、裝盤即可享受啦，配碗米飯剛剛好。
製作竅門：
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2、炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱,、否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言、所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
大家學會辣子雞怎麼做了嗎？現在來看看有哪些食用注意事項吧。
適用人群：一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
1、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2、雞肉性溫、助火，肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便祕結者不宜食用；
3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。
結束語：看完小編的介紹，現在大家知道辣子雞怎麼做了嗎？是不是都快流口水了呢？趕快自己動手去做一道美味的辣子雞吧。
