手撕雞是一道地方傳統名菜，一開始的手撕雞其實沒有多餘的配菜，食材非常簡單，就只有雞肉，而且雞肉表皮金黃，在撕成小塊食用，現在手撕雞經過傳揚，做法多種多樣，不同的做法符合不同人的口味，最常見的如蔥油手撕雞、椒麻手撕雞、涼拌手撕雞、檸檬手撕雞等等。雖然手撕雞有不同種類，但其特色都在於“手撕”這兩個字，從根本上來說，手撕雞就是一道涼拌菜，下面就介紹一種涼拌手撕雞做法，這是我最喜歡的一種吃法。
涼拌手撕雞的做法
所需食材及配料：
嫩雞、朝天椒、大蒜、香菜、蔥、生薑、清水、料酒、生抽、食鹽、食用油、花椒油、白糖、辣椒油、熟白芝麻
具體做法：
第一步，半隻嫩雞，沖洗乾淨，鍋中放冷水，將半隻雞都扔進去，放幾根蔥打結後也丟進去，生薑去皮切片也放進去，再放入一瓶蓋的料酒，開大火把水燒開。(--如果雞太大隻，可以在雞爪和雞腿的連線處劃一刀。)
第二步，辣椒、大蒜和香菜都分別處理好，香菜切小段，蒜切末，辣椒切碎備用。
第三步，水開後大約煮10分鐘，這時如果用筷子可以輕鬆穿透雞肉，就表明雞肉熟了，關火後把雞肉投入冰水中浸泡一會，這一步可以讓雞肉由熱遇冷，肉質嫩滑爽口，而且不容易碎，此外還可以晾涼不燙手，方便手撕。
第四步：鍋中燒熱油，快冒煙時關火，撒一把白芝麻炸香，之後把蒜末和辣椒都放進去爆香。
第五步，開始正式調味，先放生抽、食鹽、花椒油、白糖攪拌均勻後，再加入一些辣椒油，之後放入蔥花和香菜段。
第六步，把雞肉從冰水中撈出來，撕成小塊後，把雞肉全部放入鍋中，跟調料和配菜一起拌均勻即可。
成品：香辣爽口，雞肉嫩滑不留渣，是一道下飯的好菜。
手撕雞注意事項
(1)選什麼雞?
做手撕雞適合用比較嫩的雞，不要用老雞或者土雞，我直接在超市買的嫩雞，這種雞肉比較嫩，不用煮太久，這樣肉不會太老，也容易煮熟。
除了整隻雞，還可以用雞腿肉、雞胸肉等部位的肉來製作，不過雞腿肉製作出來的口感更好，肉質更嫩滑，其次是整隻雞，口感最差的是雞胸肉，不過勝在脂肪少，不容易發胖。
(2)雞肉宜冷水下鍋
煮雞肉時宜冷水下鍋，這樣可以讓雞肉中的血腥味隨著慢慢加熱而煮出來，變成浮沫漂浮在水面，這樣直接把雞肉拿出來沖洗乾淨就可以了。
(3)關於蔥和香菜的使用
煮雞肉時用大蔥的蔥白會更好，香蔥煮過容易煮爛，而且味道有些發酸，而香菜段最好在最後一步加，可以防止香菜變黑。
(4)調料可以根據自己口味變化
我介紹的是香辣口味的手撕雞，大家可以根據自己口味酌情新增調料。
以上就是涼拌手撕雞的做法，這只是其中一種做法，大家可以根據自己的口味調整，不喜歡加香菜的可不加，不喜歡吃辣椒的也可以不加，不同的調料形成不同的口味。
