辣子雞是一道川渝地區的特色傳統名餚，辣子雞成菜色澤棕紅油亮、麻辣味濃，鹹鮮醇香中又略帶回甜。辣子雞用多種材料精製而成，不僅營養豐富還味道鮮美，對於辣子雞怎麼做各地略有區別，下面小編就一一告訴大家辣子雞怎麼做吧！
辣子雞怎麼做：家常辣子雞
原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒（1：4的比例），蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
1、將雞腿或一整隻雞洗乾淨，改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，然後微微地炸成型。
2、鍋置火上下油燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後潷起待用。
3、鍋留底油並燒熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香、倒入雞腿、烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋，烹入鮮湯並炒至雞丁回軟。汁干時下馬耳朵蔥勻起鍋即成。
辣子雞怎麼做：雙椒辣子雞
主料
雞腿肉500g、幹辣椒40g、尖辣椒5g。
配料
油、鹽、蔥、料酒、胡椒粉、玉米、澱粉、生抽、腐乳汁、味精、白開水、姜。
製作步驟
1、準備好所有的材料，把幹辣椒用清水洗乾淨然後晾乾。
2、用剪刀把幹辣椒剪成幾段。
3、雞腿用刀剔掉其骨頭。
4、把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃製大約半小時。
5、加入適量玉米澱粉抓勻。
6、油鍋裡的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控幹其油分。
7、另取一個小碗倒入生抽，接著加入一勺腐乳汁，加入適量白開水攪勻，加入適量鹽攪拌至鹽化開。
8、鍋裡面把油燒到八成熱，倒入雞塊再復炸一次，炸製表面金黃就撈出。
9、鍋裡面留一些底油，倒入幹辣椒和尖辣椒炒香。
10、倒入雞塊翻炒，加入蔥薑蒜翻炒。
11、倒入剛才調好的料汁。
12、關火、加入味精裝盤即可享受
辣子雞怎麼做：乾煸辣子雞
材料：三黃雞、小米辣、幹辣椒段、青花椒、生抽、大蒜、姜、鹽、白糖、白芝麻、料酒。
做法：
1、三黃雞一隻（三黃雞體型小、肉質鮮嫩）洗淨。雞肉剁小塊，越小越好。
2、黃瓜一根切成滾刀狀。
3、鍋裡燒水、把剁好的雞塊下入鍋裡焯水，去除雞肉裡血漬和汙垢，撈出雞肉並瀝乾水分。
4、鍋裡再放多一點油，下入之前好的雞肉，小火煸炒直到金黃色。
5、再加入小米辣椒、幹辣椒段、姜蒜、花椒，跟雞塊一起用小火慢炒，炒出辣椒的香味
6、加入一勺韓國辣醬、生抽、鹽適量，然後繼續翻炒。
7、撒上白糖和芝麻炒均出鍋即可。
製作辣子雞的三道重要工序
看完了辣子雞怎麼做之後，再為大家介紹一下製作辣子雞的一些小竅門，這對於這道菜的成敗很重要。
1、醃漬：醃漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉其中部分的鹽分。
2、焯水：為什麼要焯水？焯水一來能使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外酥就可以了，這樣雞肉就是外酥裡嫩的！若用油直接炸雞肉油會很髒，這樣的油就很難再用。焯水後瀝乾雞肉是乾淨的，所以油也是不會髒的。
3、炸制：二次復炸法有必要，能很快保證外面酥脆，一直炸的話會流失太多水分。炸雞一改往常的全油炸，改用半煎半炸一來省油，二來很快就能炸上色。
看完辣子雞怎麼做之後，是不是開始流口水了呢？這是非常受歡迎的一道菜，其做法也並不是很難，學會它讓你成為家中大廚吧！
