維生素B都是水溶性維生素，它們是協同作用，調節新陳代謝，維持面板和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統的功能，促進細胞生長和分裂（包括促進紅血球的產生，預防貧血發生）。維生素B缺乏症，是指因缺乏維生素B而導致的症狀。
維生素B缺乏的常見症狀
1、口角炎：雙側口角溼白糜爛或潰瘍，並見有橫形裂溝，可向粘膜和面板延伸1cm左右，其上覆蓋黃痂，影響張口、說話、進食。
2、脣炎：脣微腫，脣紅乾燥，脫屑、皸裂，或剝脫糜爛、疼痛、有灼熱感。舌炎：早期舌有乾燥感、灼熱感或刺痛，然後舌體腫大，呈鮮紅色（品紅），菌狀乳頭腫脹、充血。接著先是絲狀乳頭，繼而菌狀乳頭萎縮消失，使舌面變得光滑、發亮呈萎縮性舌炎，有的患者可見舌面裂紋或小潰瘍。有的患者可出現口腔粘膜潰瘍。
3、煙酸缺乏（糙皮病）：出現嚴重的舌炎，全舌或部分舌粘膜呈亮紅色、早期絲狀乳頭、菌狀乳頭肥大，以後絲狀乳頭，繼而菌狀乳頭萎縮，舌面發紅、光亮、呈牛肉紅色，對創傷或其他刺激特別敏感，易患創傷性潰瘍，可有舌灼痛、觸痛、甚至自發性痛。除舌受累外，還可出現一般的口炎、易發生齦炎、牙周炎、壞死性齦炎或齦口炎，亦可事並維生素B2缺乏，可早期出現口角炎、脣炎等症狀。腳氣病：由於缺乏維生素B1造成的，有傳染性。
4、面板潰爛：發癢，紅腫。
5、失眠：神經衰弱，易做夢。
6、口腔潰瘍：又稱為“口瘡”，是發生在口腔粘膜上的表淺性潰瘍，大小可從米粒至黃豆大小、成圓形或卵圓形，潰瘍面為凹、周圍充血。潰瘍具有周期性、複發性及自限性等特點，好發於脣、頰、舌緣等。病因及致病機制仍不明確。誘因可能是區域性創傷、精神緊張、食物、藥物、激素水平改變及維生素或微量元素缺乏。系統性疾病、遺傳、免疫及微生物在其發生、發展中可能起重要作用。治療主要以區域性治療為主，嚴重者需全身治療。
7、嬰兒多為急性發病，以神經系統為主者稱腦型腳氣病；出現心功能不全者稱心型（衝心型）腳氣病；以水腫症狀顯著者稱水腫型腳氣病。亦可數型症狀同時出現。年長兒則以水腫和多發性周圍神經炎為主要表現。此外，維生素B1缺乏，口腔粘膜可有高度敏感，頜面部有神經痛樣的疼痛等，維生素B6及泛酸、葉酸的缺額均可產生舌炎、口腔粘膜炎等損害。
維生素缺乏的原因：
進食量不足：偏食，膳食調配不合理，攝入減少；吸收障礙：胃腸、肝膽疾病，利用減少；需要量增加：生長髮育期兒童，妊娠期、哺乳期婦女；服用某些藥物：正常腸道內細菌可合成vitK、vitB6、vitPP、生物素、泛酸、葉酸，長期服用抗生素，可抑制細菌合成抗生素；生物體的特異缺陷：缺乏內源性因子影響vitB12的吸收，慢性肝腎病影響vitD不被羥化為活性vitD，導致vitD缺乏；維生素之間的拮抗作用。
