銀杏對人體有很強的保健作用，多半是指來自於銀杏葉萃取物，尤其是銀杏葉中的黃酮體、雙黃酮體、銀杏內酯類化合物等成份。
銀杏對於活化血小板功能、預防血液凝結成塊、使血管擴張、促進動脈與靜脈的血液迴圈...等特別具功效，適量食用可預防心血管疾病、腦血栓與中風等疾病。銀杏葉同時對於改善記憶力、活化腦部功能也具有很好的功效，亦可減緩老人痴呆症的病情惡化。
也因為銀杏對於抗凝血以及預防血栓有幫助，所以心血管疾病患者如果正在服用抗凝血藥物就要特別注意 (如Warfarin、Plavix、阿斯匹寧...此類藥物)。若同時使用銀杏保健食品與抗凝血劑藥物，可能會有加成作用，導致血流不止或大出血的可能，尤其是手術後的病人、孕婦、生理期的婦女更要注意，不得不慎。
此外，銀杏酸若攝取太多，也可能導致頭痛、腸胃不適及面板敏感等副作用。總之，使用保健類食品前，最好都先諮詢專家。
一般而言，使用任何保健食品或是藥物時，最好以溫開水搭配服用，才能確保產品功效性，不建議搭配其他飲料或飲品，因為無法確定是否會產生加成或互動作用，當然牛奶也是!若要再喝其他飲品，最好間隔半小時~1小時較佳。
大多數的人都聽過銀杏，但是對於銀杏真正的功效或許仍不是很清楚，究竟，銀杏含有什麼神奇的用途呢?而他對我們的身體又有著什麼樣的幫助呢?
其實，神奇的銀杏，一直是中國古老的藥材，據研究，銀杏中含有類黃酮素、銀杏內酯、槲黃素、原花青素、銀杏酸等多種成份，除了銀杏酸對身體有害之外，其餘大多為有益處的。
在古老的時代，銀杏被稱之為「銀果」，現在則稱為「白果」或「銀杏」，依《本草綱目》記載：「白果小苦微甘，性溫有小毒，多食令人腹脹;熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便，止白濁，生食降痰，消毒殺蟲」，可見銀杏的作用有許多，卻同時也含有毒性，因此攝取時也應注意分量不宜過多。除了銀杏本身之外，銀杏葉另外也被用來治療胸悶、心痛、高血壓、改善腦部血液迴圈，降低膽固醇等症狀;而銀杏樹的樹根，傳說也可以滋補強壯，改善虛弱體質。
在銀杏眾多的功用中，最主要的可分為下列幾種，其一、預防老人痴呆症，增強記憶力：1997年，美國紐約醫學中心經科學驗證公佈一項研究結果，證實銀杏葉能減緩老人痴呆症的病情惡化，他們自銀杏葉中提煉出一種稱為EGb761的物質，讓309名老年痴呆症患者服用後，追蹤他們的病情，發現病情惡化的速度比其它服用安慰劑的病患要慢上六個月，併發覺這些病患的記憶力有所改善;而給健康者服用後，對其提高記憶力也有幫助，足見銀杏能預防老人痴呆症，更能增強記憶力。
其二、預防心血管疾病，促進血液迴圈：在銀杏的眾多成分中含有銀杏內酯，具有可以抑制負責止血的血小板活性因子活動及擴張血管，使血液流通順暢的作用，因此可以有效預防心血管疾病。
其三、抗氧化：銀杏葉中的黃酮體具有抗氧化的作用，能使身體免受自由基的破壞，進而使身體更健康。自由基產生的原因，可能來自於基因突變、疾病、老化或環境汙染等等，所謂的自由基由基是指身體中一種不穩定的份子，它會破壞身體組織與健康的細胞，使人容易生病。
其四、定喘止嗽，解肺熱：如果自身是哮喘病人，可將白果搭配麻黃、甘草同煮食用;若屬於陰虛咳嗽型別，持續乾咳的人，可以白果、沙蔘、粉光參煮水喝;而有肺熱、痰黃、發燒，具發炎現象的咳嗽等症狀，可將白果與黃芩同煮，都能有效抒緩不適。
在服用銀杏時，最好是食用經過提煉過的成品，特別要注意的一點是由於銀杏本身即含有些許毒素，因此需注意分量的使用，也要注意藥物的互動作用，不能與某些藥來共同服用，如抗凝血劑、降血壓藥等;此外，兒童、孕婦、虛寒體質者不建議食用，患有癲癇症的患者及過敏特殊者、開刀前的患者也不能食用，因為銀杏具有抗血酸、抗凝血功能，服用後可能引起凝血不易、失血過多，或是引發更嚴重病情，造成更多的問題。
銀杏可透過炒食、煮食、烤食做成各種料理來食用，建議大家在吃前把中間的核去掉為佳。市面上也有許多的銀杏保健產品，如養生茶品等可供沖泡飲用、煮食，但販售的銀杏產品種類眾多，消費者應如何選擇才是最好的呢?建議購買前應詳細閱讀產品說明及成效、注意事項，或者詢問專業醫師的意見，因為有些可能於製作過程上過於粗糙而保留太多銀杏葉，或是沒有將有害物質去除，因此在購買時消費者應該慎選，才不會對身體造成危害。
服用銀杏也有副作用，如不正常出血(例如傷口不易止血)，胃腸不適(噁心、嘔吐、腹瀉)，頭痛，眩暈，心跳過速，面板過敏等，倘若患者或消費者服用後出現以上情形，均應立即停止服用並儘速就醫。【本文來自本站】
