意式鮮乳酪(pannacotta)是一道非常著名的甜點。論知名度與流傳度，有不少人把它和提拉米蘇相提並論，足可見它的深入人心。不過論起製作難度，它可比提拉米蘇簡單多了。
最簡單的意式鮮乳酪，只需要鮮奶油、糖、吉利丁等極簡單的幾樣配料。將鮮奶油加糖煮過之後，加入吉利丁使其凝固就做好了。這點從意式鮮乳酪(pannacotta)的名字也能看出來，panna指鮮奶油，cotta是“煮”的意思，所以，panna cotta就是煮過的鮮奶油。
意式鮮乳酪之所以廣泛流傳，當然絕不只是因為它製作簡單，還因為它口感無比純正、嫩滑，尤其與水果搭配起來，簡直將“新鮮”二字詮釋得淋漓盡致。
——不需要複雜的操作，不需要特別的原料，品嚐最純淨的美味，亦能如此簡單。
【意式鮮乳酪】(參考分量：7CM*5CM的布丁杯4個)
配料：淡奶油220克，牛奶80克，細砂糖30克，吉利丁片4克(用冷水泡軟)，香草莢半根，另準備適量新鮮草莓、藍莓等水果搭配食用。
超簡單製作過程：
1、淡奶油、牛奶、糖倒入鍋裡。香草莢對半剖開，用小刀將香草籽刮入鍋裡，把刮完香草籽的香草殼也一併扔入鍋裡。
2、鍋中火加熱至沸騰，改小火煮並不斷攪拌，使細砂糖溶解。關火。
3、把用冷水泡軟的吉利丁片放入鍋裡，攪拌使吉利丁片溶解。將混合物過篩即成乳酪液。
4、將做好的乳酪液倒入規格為7CM*5CM的布丁杯，放入冰箱冷藏4個小時以上或過夜直到凝固。脫模前，將布丁杯在熱水裡浸泡一下，倒扣即可脫模。將新鮮草莓切成小塊，與藍莓一起擺放在鮮乳酪周圍，搭配食用。視情況淋上巧克力糖漿作為裝飾。
TIPS：
1、香草莢是著名的植物香草(Vanilla，又稱雲呢拿)的豆莢，具有濃郁的香味，是西點裡常用的純天然香料。香草莢內部有非常細小的香草籽，是香味的主要來源(成品圖上的小黑點就是香草籽)。如果沒有香草莢，也可用少許香草精代替。
2、吉利丁片的用量決定了鮮乳酪的口感。用量太少，鮮乳酪無法凝結，用量太多，鮮乳酪較硬，口感不佳。可根據個人喜好酌情調整吉利丁片的用量。沒有吉利丁片可用等量魚膠粉代替。
3、意式鮮乳酪最適合搭配新鮮水果食用。水果以漿果類為最佳，草莓、藍莓、樹莓都是很好的選擇，此外，芒果、獼猴桃等水果也很合適哈。
4、若沒有布丁模，可以把乳酪液倒入玻璃杯，凝固後，將切成小塊的水果丁鋪在表面，直接用勺子挖著吃，還能省卻脫模的麻煩哦。
