去西安我家某人帶我去吃的第一樣東西就是宮廷牛肉酥餅，據說天天早上想吃到都要排很長的隊，我們來的這個點剛好過了早上中午又沒到，沒啥人，準備買兩個，也等了10分鐘才好，等的過程中，拍了幾張老闆做的過程圖，回家咱也試試。
吃上口外酥內嫩，著實口感不錯，可能個人偏見，我個人覺得餅太厚，以至於酥的不透，蔥放的太多，總體感覺味道著實不錯，我家某人一直說好吃，怎麼著回家了也要試試。家裡沒有牛肉我改用了豬肉，味道也是一樣的好吃，自己做的都是真材實料。
用自己的方法演繹人氣火爆的酥餅——鮮肉酥餅
材料：麵粉500克，豬油40克，水200ML，瘦肉164克。
調料：姜8克，蔥100克，鹽10克，白胡椒少許，椒鹽1克，耗油3滴，生抽10克，油15克。
鮮肉酥餅的做法
1、500克的麵粉加40克豬油加300克的水活成光滑的麵糰，醒大約30分鐘。
2、準備好瘦肉、蔥、姜材料。
3、將肉攪碎，蔥姜切末，加入鹽10克、椒鹽1克、耗油3滴、生抽10克、油15克、白胡椒少許。
4、攪拌均勻到肉上勁，備用。
5、麵糰揉成長條，分成均勻的等分，一個小麵糰大約50克。
6、分好的小麵糰揉成小長條備用。
7、案板上抹上一層油，取其中一個揉成細長的長條。
8、用擀麵杖把它擀成長片，擀的要儘量薄一點，越薄越好，幾乎透明，鋪上攪拌好的肉餡。
9、從有肉的一段捲起來。
10、卷好的麵糰堅起來，用手心壓一壓，這個時候的麵糰有點不太壓成餅，要醒個10幾鍾在壓。
11、醒好的麵糰是很容易壓平的，用手壓一壓，再用擀麵杖稍微擀一下，就可以。
12、擀的時候要輕，這樣裡面的肉就不會被擠出來，餅的表面也會比較平整，餅可以儘量薄一點，薄一點會更酥一點。
13、鍋裡倒入油，油的量最好能鋪平鍋底。
14、餅放入鍋中開中小火，一面煎個5-6分鐘。
15、翻個面再煎個5-6分鐘即可。
鮮肉酥餅做法小貼士
1、鮮肉的調料也可以根據自己的喜歡調製。
2、在卷肉的時候一定要注意兩邊的收口，防止壓餅時肉漏出來。
3、用手心壓餅時，最好先醒個10分釧，要一然很難壓大，肉也容易漏出來。
美食城網站小提示
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含銅，瘦肉含鋅。銅是製造紅血球的重要物質之一，又為脂肪代謝所必需。如果把它和含鋅較高的食物混合食用，則該類食物析出的銅會大量減少。
海蔘和瘦肉不能一起吃:具補腎、養血、潤燥、滑腸之功。海蔘含有蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素和煙酸等，功能補腎氣、益精血、潤腸燥。豬瘦肉甘平而潤，功能潤腸胃、生津液、豐肌肉。
關鍵詞:瘦肉麵粉瘦肉食譜
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