芹菜除了含鈣磷鐵等礦物質外，重要的是芹菜膳食纖維含量很高，對腸道健康很有幫助，芹菜是公認的控制血壓的好食材，高血壓患者和老年朋友的絕佳的食材。腐竹是大豆製品，是優質蛋白的良好來源，三高患者對於肉類要減少，所以優質蛋白的來源可以用大豆製品來攝取，腐竹中含有大豆卵磷脂，有助於防止血管硬化，保護心臟，同時還有健腦的作用。胡蘿蔔含有豐富的維生素A前體--β-胡蘿蔔素，在體內能轉化為維生素A，具有補肝明目的作用，胡蘿蔔還具有降糖物質，同時也具有降壓強心作用，是三高人群的理想食材。終上所述，芹菜、腐竹、胡蘿蔔，這三種食材搭配起來是一道非常不錯的三高人群理想食譜，起到控制血壓、提供優質蛋白、保護腸道健康、寬腸通便等作用。
我今天做的方式是採用熗拌，同時加入了辣椒油和幹辣椒，這裡特殊說明一下，加入辣椒油和幹辣椒是我家家人喜歡，如果做給三高人群吃的話一定要少加或者不加，因為辛辣刺激腸道，另外油辣子的加入讓脂肪含量增加了，這裡主要強調搭配，特殊人群食用的話調料選擇遵醫囑喲，根據實際情況而定。芹菜要脆，稍微焯水後一定要立即沖涼，然後放入涼白開裡再過一下，我的涼白開是放到冰箱裡凍冰了的，這樣做出來的更加脆，如果腸胃不好的不建議這樣冰哈。
芹菜拌腐竹
主料：芹菜200克、幹腐竹25克、胡蘿蔔一段
調料：自制麻辣紅油適量、生抽適量、米醋少許、花椒油少許、生薑一塊、幹辣椒四個、油少許
芹菜拌腐竹的做法
1、準備好原材料，腐竹提前用涼水泡發好。
2、芹菜和腐竹斜著切成小段。
3、胡蘿蔔切成菱形片。
4、生薑切成絲、幹辣椒切成小段。
5、鍋裡水燒開，加入適量米醋。
6、芹菜和腐竹放入焯水，芹菜變色立即撈出。
7、立即沖涼，然後倒入涼白開裡透去生水。
8、鍋里加入少許植物油和花椒油，爆香乾辣椒和生薑。
9、加入自制麻辣紅油、生抽、米醋。自制麻辣紅油我的部落格裡有詳細做法，簡單的做法就是辣椒粉、花椒粉、鹽、熟芝麻拌勻，菜籽油燒到滾燙然後稍微涼一下後緩緩倒入即可，沒有菜籽油也可以用其他植物油代替。
10、芹菜、腐竹、胡蘿蔔裝入容器裡，倒入做好的調料，拌勻即可。
小貼士：三高人群一定要控制鹽的攝入量，這道菜裡調料裡含鹽，所以就不要再加鹽了。
美食城網站小提示
核桃仁和芹菜能一起吃:同食潤髮、明目、養血的作用
蟹和芹菜不能一起吃:同食會影響蛋白質的吸收。
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芹菜的營養價值
芹菜有兩種，生幹招澤地帶的叫水芹（又名水英、野芹菜人生乾旱地的叫旱芹（又名藥芹、香芹）。芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素兒維生素BI、維生素BZ、煙酸、維生素巳鈣、磷、鐵及粗纖維等成分。...[更多]
