導語：麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。下面就跟著天天營養網小編我一起來看看麻辣豆腐怎麼做才還吃吧！
麻辣豆腐怎麼做？五種麻辣豆腐的做法，每一種都是美味
方法一
食材：豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。
製作步驟：
1、將豆腐切成2釐米見方的塊、放入加了少許鹽的沸水中氽一下、去除豆腥味、撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎、蒜苗切段、姜切末。
2、炒鍋燒熱、放油、放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色、放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
3、下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖、用鹽調味、再用溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。
方法二
食材：豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、薑末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。
製作步驟：
1、炒鍋內倒適量油加熱、油燒熱後倒入肉末、炒散、脫生後盛出備用。
2、炒鍋重新倒入油、加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味。
3、放入豆瓣醬炒出紅油後、放入彩椒粒炒勻、然後倒入切成塊的豆腐翻炒、燒約3分鐘。
4、將之前炒好的肉末倒入鍋內、加味精翻炒數下、再淋入水澱粉勾芡、收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。
方法三
食材：豆腐（1盒）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒麵（10克）、花椒麵（1.5克）、料酒（20克）、鹽（5克）、薑末（3克）、水澱粉（40克）、高湯（250克）等。
製作步驟：
1、豆腐切成小塊、放入鍋中、加鹽氽透、不能用沸水。
2、青蒜洗淨、切1釐米長的段、豆瓣醬和豆豉剁碎。
3、鍋入油至六成熱、放入牛肉餡煸幹水分後、加入料酒、再加入豆瓣醬炒出紅油。
4、加入辣椒麵、薑末、豆豉炒香、倒入高湯、下豆腐、加醬油、鹽、用微火將豆腐燒透入味。
5、湯略干時、放入青蒜、水澱粉、收汁、盛盤、撒花椒粉即可。
方法四
食材：豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒麵（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水澱粉（30克）、雞精（1克）、香油（幾滴）等。
製作步驟：
1、將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用。
2、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。
3、將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。
4、鍋中加入適量的水、水開後放入豆腐焯一分鐘、然後撈出備用。
5、鍋中加適量底油、然後放入肉餡、煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油、然後再放入蒜末煸炒出香味。
6、加適量熱水煮開。
7、把豆腐放入鍋中大火燒開、然後加少許醬油。
8、把花椒麵放入鍋中。
9、將水澱粉放入鍋中、大火燒開；然後加少許雞精、香油、翻拌勻均即可出鍋。
方法五
食材：牛肉臊子100g、豆腐1塊、新鮮蒜苗2根、大蒜1個、老薑5片、印度辣椒粉5g、川花椒5g、郫縣豆瓣醬5g、花生油50g、鹽少許、澱粉少許、老抽少許。
製作步驟：
1、準備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。
2、把豆腐切成小塊備用。
3、準備好100克牛肉餡、也可用豬肉餡代替。
4、準備好2根蒜苗、把蒜苗切成1釐米長備用。
5、準備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。
6、把蒜和姜切成小粒、準備5克郫縣豆瓣醬備用。
7、煮一鍋熱水、下入豆腐塊加鹽煮一下。
8、煮好的豆腐塊如圖。
9、熱油鍋下蒜、老薑、豆瓣醬炒香。
10、加牛肉餡炒香。
11、加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開。
12、加蒜苗炒香留一小點裝盤備用。
13、用幹澱粉、老抽加水調成芡汁、待幾秒過後起鍋、放川花椒粉。
14、起鍋裝盤、放幾片蒜苗點綴就可以開吃了。
小貼士：川花椒不要急於放太早，香味和麻味就出不來了。
做法竅門
1、豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好。
2、豆瓣醬裡的豆瓣最好能先切細。
3、肉末抄前，最好用料酒、食鹽醃漬20分鐘。
4、花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感。
5、豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。
結語：麻辣豆腐因其獨特的口味而深受人們的喜愛，餐館裡麻辣豆腐已經成為了人們必點之菜。想必大家已經學會了麻辣豆腐怎麼做啦吧！
