肝臟是人體五臟之一，也是人體的主要代謝器官，在體內充分發揮脫氧、儲存糖原、合成分泌蛋白等作用。肝臟還在消化系統中產生膽汁，肝臟在人體中的作用是不可替代的，但它也是一個容易被忽視的器官。保護肝臟就是保護我們的健康，尤其是在春天，保護肝臟更重要。那麼春季養肝吃什麼食物最好?
1、香椿
香椿芽的維生素含量是西紅柿的兩倍多。香椿還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等元素，在木本蔬菜中居首位。吃香椿要用開水燙，有資料表明平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。
2、菠菜
春季菠菜具有滋陰潤燥、疏肝養血等功效，對春季肝陰不足引起的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等患者有良好的輔助治療作用。由於草酸含量高，菠菜的製作工藝非常講究。烹調時一定要用開水燙軟，然後撈出油炸，否則會阻礙鈣和鐵的吸收。此外菠菜根含有纖維素、維生素和礦物質，但不含脂肪。對控制或預防糖尿病的發生具有很高的膳食價值。因此，市民在食用時不應將其丟棄。
3、莧菜
莧菜有清肝解毒，涼血化瘀，明目利咽味甘涼，勝於清溼熱，用於溼熱目赤引起的赤白痢肝火炎等引起的咽喉紅腫，有一定的輔助治療作用。莧菜葉有粉綠色、紅色、深紫色或紫色斑點品種。莧菜能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣和抽筋。這是因為它富含鐵，可以由紅血球中的血紅蛋白合成，具有攜氧功能。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，能促進凝血、造血等功能。
4、薺菜
春季養生既要注意養肝，又不能傷了脾胃，雨水時節降雨量逐漸增多，溼氣也比較重，而溼氣又容易影響到脾胃，在這個時候要注意養護肝和脾兒薺菜有養肝益脾胃的功效可以經常使用，除此之外它還可以清熱解毒、利尿去火。所以春季養肝，薺菜這種食物不能忘了吃，肝或許會感激你。
5、西紅柿
西紅柿中的果糖、葡萄糖及維生素等，對肝臟、心臟等器官都具有營養保健效能。所以常吃西紅柿，可以保肝護心。肝病患者及心臟病人應該多吃西紅柿或者西紅柿鴨蛋湯，有滋陰功效，適合肝炎患者的日常膳食。
