【導讀】常德牛肉粉的做法有哪些?湘菜一般都是湖南菜，以辣著稱。那麼，常德牛肉粉的做法有哪些，怎麼做好吃?一起和6681小編來學習常德牛肉粉的做法介紹吧!
常德牛肉粉的做法
做法一
用料
牛肉(牛腩)一斤、大蔥一根、生薑半塊、大蒜一頭、花椒一小撮、茴香一小撮、八角(大料)兩粒、幹辣椒七八根、草果一顆、香葉兩片、五香粉(十三香)、幹米粉、老抽一茶勺、生抽1.5茶勺、料酒一茶勺、耗油一茶勺、陳皮(或晒乾的橘子皮)一片、桂皮一小片
常德牛肉粉的做法
1、將煮肉需要用到的調料備齊：花椒、茴香等細碎的調料用紗布或調料球包好待用;
2、牛肉用涼水浸泡3-5小時，期間換一次水;將泡過的牛肉切成拳頭大小的塊，放入另起的一鍋涼水中，燒開，撇去所有浮沫;
3、加入蔥段、薑片、八角、草果、茴香、花椒、幹辣椒、香葉;鍋開後加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油;加蓋小火燉煮一個小時後，加1.5茶勺鹽、半茶勺五香粉，小火加蓋再煮半小時後，撈出切丁(三釐米見方)待用。
4、另起油鍋(略多)，然後立刻加入陳皮、大蒜、桂皮、八角、生薑，小火翻炒出香(至大蒜變色)
常德牛肉粉的做法
5、倒入瀝乾牛肉丁、幹辣椒大火翻炒至水乾;炒至略有粘鍋感時，淋一茶勺料酒(或白酒)繼續翻炒;再次有粘鍋、感時淋半茶勺香醋繼續翻炒;加少許鹽、五香粉、兩三粒冰糖翻炒;
6、將之前燉肉的原湯用漏網濾去雜質後，倒入炒鍋中;燒開後轉小火，加蓋燉煮一個小時(至牛肉軟爛即可)
7、另起一煮鍋，水燒開後加入乾粉
8、某寶上有不少常德米粉，常見的有乾粉和溼粉兩種：乾粉相對更便宜，保質期更久(幾個月沒問題);溼粉口感更好更地道，但價格相對高一點，而且放不了多久(冷藏大概兩三天);另外也有半乾半溼的粉(如圖中右半部)，經測試口感還不如干粉，不推薦。乾粉的話，推薦金健的直條米粉，這是常德本地的大米廠做的，口感算不錯的了。
9、乾粉煮九到十二分鐘(包裝袋上寫的七八分鐘，但試過很多次都不夠)，嘗一下內芯不硬就可以撈出過涼水，然後碼在碗裡，澆上燉炒過牛肉塊，再淋上滾湯的燉肉原湯，撒上小蔥碎、香菜末就OK啦!
小貼士
1.煮肉時，細碎的調味料一定要用紗布或調料球裝起來;
2.炒肉時，所有的配料都要涼油下鍋，小火炒香;
3.鹽可以根據自己的口味調整，新人少量多次為宜;
4.煮米粉的時候，牛肉湯要放在小火上保持溫度，滾湯的湯頭才好吃;
常德牛肉粉的做法
5.香菜末對提香非常有用，如果不討厭一定要有;
6.如果有紅油，可於第六步前加入少許;
7.如果你是湖南人，辣椒用量請翻倍。
做法二
材料
山楂25克，梔子8克，靈香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香葉25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳殼25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克
做法
1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，醃製30分鐘。
2.牛肉斷生撮水將醃製過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3.牛肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋裡油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間後，加水煎熬。
④放辣椒紅色素(變色作用，也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。
常德牛肉粉的做法
注：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺裡放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
4.紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再開啟火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬幹後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5.把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。
做法三
材料
米粉300g(2人份);牛腩500g;雞蛋6個;蔥;姜;小油菜幾棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香蔥;八角1個;桂皮一塊;香葉幾片; 油3湯匙，辣椒油;老抽1湯匙;生抽3湯匙;
做法
1油3湯匙，辣椒油;老抽1湯匙;生抽3湯匙;
2備好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香蔥等材料，雞蛋提前煮熟去殼。
3鍋裡熱油，加蔥姜爆香，倒入牛肉翻炒，倒入老抽和生抽翻炒均勻後，倒入足量開水。
4水開後加入八角桂皮香葉，大火10分鐘，轉中小火燉半個小時後加入雞蛋，根據口味調入鹽，繼續燉20分鐘即可。
5米粉要提前一夜浸泡，入鍋煮熟，同時焯燙一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同撈入碗中，澆入牛肉以及湯，以及湯中雞蛋，加上2中備好的材料，澆上辣椒油即可。
常德牛肉粉的做法
6以前經常在外面吃牛肉粉，卻很少遇到十分滿意的味道。即便是味道滿意了，牛肉的分量是很難讓人滿意的——一碗牛肉粉，只能見到稀稀拉拉的幾塊牛肉而已。於是自己做，我並未得誰真傳，所以自然做的不正宗。可是，咱可以來一碗只見牛肉不見粉的香辣牛肉粉，而牛肉又是自己做的自己喜歡的味道，這就OK了。你看這滿碗的牛肉，使勁從碗底挑起幾根還掛著肉湯和紅油的粉，誰能不愛呢?反正我大愛。
做法四
材料
主料： 牛腩 蔥 姜 蒜 辣椒粉 剁椒 八角 桔皮
輔料： 料酒適量 食鹽適量 雞精適量 有機豉油適量
做法
1. 牛腩切大片加八角桔皮姜蔥蒜入高壓鍋壓至熟爛。去掉八角桔皮姜蔥蒜備用!
2. 小火炒出紅油，放入燉好的大片牛肉及湯，燒開之後調味。
3. 米粉洗淨，入沸水鍋略煮即可撈出裝在大碗之中!
4. 最後淋上牛肉湯，加幾塊大片牛肉，撒蔥花即可開吃!
做法五
材料
白菜300克，牛肉200克，粉絲200克，木耳少許，油、鹽、蔥姜、雞精適量。
做法
1、白菜洗淨切絲，牛肉用煮熟的五香牛肉切片，粉絲、木耳泡開。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒食材，放1碗水燜煮10分鐘。
常德牛肉粉的做法
3、放鹽和雞精調味即可。
小訣竅
1、容易爛的粉絲要在出鍋前2分鐘左右再放。
2、根據口味可加芝麻油、辣油。
結語：以上就是6681小編給大家介紹的內容，希望對大家有幫助，想知道更多有關養生的常識介紹嗎，請繼續關注6681養生網哦!
