黃豆醬除了做調味品之外，也可以和不同的菜品做出美味可口的菜來。下面就為大家介紹幾款關於黃豆醬的特色菜譜吧！
1、老北京豆醬
豆醬是北京傳統小菜兒，吃餃子或是下酒都不失為一道好菜。
原料：無油膘豬肉皮，胡蘿蔔，黃豆，青豆。
做法：
1）先將肉皮入開水氽燙，改刀成一寸半長，較筷子略粗的條；
2）湯鍋燒開兩大碗水(約是肉皮的三倍)，下入肉皮、大料和姜，燉煮至肉皮軟爛；
3）湯只沒過肉皮時倒入生抽，加鹽和雞精調好口味，入黃豆、青豆和胡蘿蔔丁略煮後離火；
4）將全部湯料倒入一長方形蛋糕烤盒內，用小勺撇去浮油，晾涼後放入冰箱，成凍後隨吃隨取。
2、黃豆醬燉排骨
原料：排骨，黃豆醬，蔥，姜，乾紅辣椒，八角，香葉。
做法：
1）把排骨洗淨切成塊狀。
2）排骨涼水下鍋，煮開後撈出，用溫水沖洗淨浮沫，瀝乾水分備用。
3）蔥、姜、乾紅辣椒、八角、香葉鋪在高壓鍋底。
4）倒入瀝乾水分的排骨，新增沒過的熱水。
5）新增適量的鹽、黃豆醬、料酒和一點點糖。
6）開大火，上汽後轉中火壓5分鐘關火。
【注意】：
1）高壓鍋自然排氣後，開啟鍋蓋，撈出排骨單放，然後撇去湯汁表面的油花，盛出部分排骨湯，澆在排骨上，吃起來是鮮香不油膩。
2）剩下的排骨湯可以用來做麵條。等排骨湯涼透後，把表面凝固的油脂撈出，下頓可以敞蓋滾煮，可以新增適量熱水稀釋，只用鹽調一下鹹淡口，可以選擇自己喜歡的蔬菜新增在湯裡面煮，白菜、土豆、芸豆或油菜都不錯的，其餘調味無需新增。
3）煮好的麵條澆幾勺這滾燙鮮美的排骨湯，喜歡的撒點蔥花香菜，美味至極。
3、肉末醬燒茄子
用料：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量
做法：
1）茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2）將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3）將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4）茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。
【注意】：茄子皮中富含維生素P，直接帶皮烹製營養豐富。茄子用蒸代替油炸，減少了油量，比較健康。黃豆醬的原粒黃豆更為這道菜加料加分。
