香菇味甘，性平，具有扶正補虛，健脾開胃，祛風透疹，化痰理氣等功效，可以用於改善正氣衰弱，疲乏神倦，消化不良，貧血等等病症，另外，高血壓，高脂血，慢性肝炎患者也非常適合食用，對病情有利。香菇雖然營養，但也有一些食用禁忌，如香菇不能和什麼一起吃：
1.西紅柿：香菇和西紅柿雖不是性質相剋，但是兩種食物最好不要一起炒菜，因為香菇中的一些物質會破壞西紅柿中一些營養，令其營養價值下降。
2.鵪鶉肉：香菇不能與鵪鶉肉一起做菜，否則可能造成面部長黑斑。
3.河蟹：香菇與河蟹一起吃，可能會形成結石。
4.驢肉：香菇和驢肉一起吃，容易引起腹痛，腹瀉等。
不適合吃香菇的人1.脾胃寒溼氣滯者：香菇是發物，脾胃寒溼氣滯者吃太多香菇，會增加消化系統負擔，對病情不利。
2.頑固性面板瘙癢症者：這類患者吃香菇，容易加重病情或舊疾復發。
3.痛風患者：香菇含有嘌呤物質，痛風患者不宜多吃香菇，以免加重病情。
4.個別敏感者：個別對人士在食用香菇後，會出現頭暈眼花、噁心嘔吐、腹胃脹痛等食物中毒現象，沒吃過香菇的，最好先少量食用，沒有問題則可適量再吃些，而有過中毒經歷的人則要忌吃。
豬肉200克，香菇200克，料酒，蔥姜，澱粉，花椒粉，胡椒粉各適量。用調料和澱粉勾兌成汁，肉和香菇分別切片，用鹽，料酒拌勻，澆上溼澱粉，熱鍋燒油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待出味後，放香菇再炒幾下，最後倒入調料汁，待起泡時翻勻即成。
香菇燉排骨排骨500克，香菇80克，蔥姜，料酒，白糖各適量。香菇用溫水泡透，切片，排骨洗淨切塊，蔥段、姜塊拍破，鍋上火，放排骨炒幹表面水分，加水燒開，再放香菇、蔥姜和料酒，小火煨45分鐘，放糖，鹽，味精等，再煮10分鐘左右。
香菇雞湯雞肉、香菇、姜、枸杞各適量。雞肉處理乾淨，香菇用溫水泡透，切開，雞肉焯水3到4分鐘撇去血水，然後撈出；鍋中加水，放入雞肉和生薑，水燒開後再放香菇，枸杞，慢燉30分鐘左右，調味。
