牛奶到底該喝全脂或脫脂、低脂?專家表示，因國人飲食攝取偏油，像是炒飯、燴飯、義大利麵等，容易吃進過多的油鹽，對於經常外食或愛吃餅乾、糕點等民眾，仍建議喝低脂牛奶，至於少油飲食者，則建議每天喝1.5杯全脂牛奶，約360cc。
脫脂或低脂牛奶，除了脂肪減少，同時也少了脂溶性維生素A、E、D、K;不過，一般建議脂肪應占總熱量的30%以下，國人脂肪平均佔總熱量35%，已經太高，所以才會建議喝脫脂或低脂牛奶。
全脂牛奶就是普通牛奶，其成分接近純牛奶。而脫脂(低脂)的就是加工後過濾去脂肪的，特濃的就是為了口感好打碎並加入脂肪的。脫脂牛奶的脫脂流程不僅除去了牛奶中很多營養成分，其過程中可能還導致其他營養成分的變性。另外脫脂牛奶有可能加入其他不良新增劑，都對人體健康不利。
全脂，半脫脂，脫脂奶分別適合哪些人群:全脂牛奶，好喝，熱量高，適合少年兒童，孕婦和老年人飲用。半脫脂奶，鈣質和B族維生素含量和全脂牛奶相當，適合大眾尤其是中年人飲用。脫脂奶適合限制脂肪攝入量以及注意身材的人飲用，鈣含量和B族維生素含量與前兩種一樣。
脂肪不是越低越好。很多人擔心喝了牛奶會發胖，因此總是選擇脂肪含量低的脫脂牛奶。其實牛奶中的脂肪不會直接轉化為人的脂肪。這些牛奶中的脂肪有利於脂溶性維生素的吸收，所以，消費者應儘量選擇全脂牛奶。
*含鈣量不是越高越好。所有牛奶的含鈣量差別並不大。含鈣量高的牛奶很可能是人為的在牛奶中加入了化學鈣，這樣的鈣不僅不會被人體吸收，時間長了反而會在人體內沉澱下來，還可能會造成結石。
國人外食多，飲食油膩，偏好炒麵、炒飯、義大利麵等油鹽較高的食物，，如果平常習慣食用這類食物，或愛吃糕點、可頌麵包等，則建議喝低脂牛奶，避免攝取過多脂肪;若本身有血脂高、脂肪肝等則應喝脫脂牛奶，雖然少了部分營養素，但從其他蔬菜攝取，一樣可以補充。
飲食攝取上，豆魚肉蛋類一天建議四到六分(每份約1兩、蛋1份1顆)，飲食能做到少油原則的人，則每天可喝1.5杯全脂牛奶。【本文來自本站】
全脂鮮乳比較好?美國研議更新飲食建議脂南;乳品專家表示，鮮奶中的脂肪含量多寡，取決於鮮乳製造的過程，乳脂肪高低是否影響民眾健康，見仁見智;一般來說，全脂鮮乳最好，最適合老人小孩、生病的民眾。
乳牛生產的生乳，送到乳廠調製、殺菌，生乳的乳脂肪含量會依照牛的身體狀況、氣候、或者養殖技術而略有差別，如夏季天氣很熱，乳牛吃不下、乳量少，乳脂肪含量偏低;冬天天冷，乳牛吃的多、熱量高，乳脂肪含量較高。
