大多數蔬菜僅含少量嘌呤，對尿酸、痛風的影響小。至於大家所擔心的蘆筍、豆芽、花菜、豆類等中等嘌呤蔬 菜，以往觀點認為應該少吃。
但近來越來越多的研究發現：富含嘌呤的蔬菜並不增加血尿酸水平及痛風發生率，甚至還能促進尿酸排洩。
所以，痛風患者可以食用大量蔬菜，每天750克為好。蔬菜含大量鉀鈣鎂元素，有利於提高尿液pH值，促進尿酸排出。大部分綠葉蔬菜的草酸含量並不比茄子土豆高，即便菠菜、莧菜、木耳菜等少數高草酸蔬菜，一般認為草酸會減少尿酸排洩，食用前只要用沸水焯過，去掉大部分草酸，對控制痛風和預防併發症仍然是有益的，無須擔心嘌呤問題。只要少油烹調，熟蔬菜也很好，不必全生吃。
膳食纖維有助減肥超重或肥胖的痛風患者應注意減肥，控制熱量的攝入，少吃高熱量高脂肪食物，這樣對痛風控制有益。
而蔬菜正是超重或肥胖痛風患者一個不錯的飲食選擇。蔬菜不僅熱量低，而且含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可以增強飽腹感，控制食物的攝入量，同時不讓大家感到飢餓。
提供維生素C我們每天需要的維生素C幾乎全部來自於蔬菜和水果，目前有研究認為維生素C對痛風也有好處。
鉀助排尿酸人體內的礦物質中，鉀的含量僅次於鈣、磷，居第三位。對痛風患者來說，鉀可減少尿酸沉澱，有助於尿酸排出，如香蕉、西蘭花、西芹等。人體可通過食用富含鉀的食物來補充鉀，而蔬菜是含鉀大戶，有利於尿酸的排出。
痛風吃蔬菜三大原則：每頓不少於200克按照中國居民平衡膳食寶塔建議：每人每天應吃400～500克蔬菜。痛風病友應該攝入更多的蔬菜，每頓不要少於200克。
最好涼拌，不要煎炸蔬菜含有較多的類胡蘿蔔素、維生素C及多種抗氧化成分，煎炸等高溫烹調方式會導致營養成分被分解破壞。儲存蔬菜營養的最好烹調方式是涼拌。對一些根莖類蔬菜，也可以選擇蒸、汆的方式烹調。炒制時，最好大火快炒，能更好地儲存其營養價值。
控制油量，兼顧美味痛風患者每天的食油量應在25~30克，因此在做蔬菜時需要注意控制油量。
