【導讀】麻辣香水魚的做法有哪些?四川的菜譜以麻，辣，燙，鮮，香著稱，味道超讚。那麼，麻辣香水魚的做法有哪些，怎麼做好吃?一起和6681小編來看看麻辣香水魚的做法介紹吧!
麻辣香水魚的做法
做法一
主料：鮮活草魚一尾約兩磅
配料：豆腐，蘑菇，木耳，豬骨湯
調料：陴縣豆瓣，花椒，幹海椒，蔥段，薑片，蒜片，泡紅椒，香料(甘草，香葉，山奈，砂仁，豆蔻，草果)少許，醬油，米酒。
製作方法
1.魚斬成瓦塊，加米酒，澱粉拌均;
2.豆腐(魔芋更好!)，蘑菇，木耳鋪於砂鍋中打底;
麻辣香水魚的做法
3.蔥切段，姜蒜切片;
4.炒鍋內放菜油，燒至六成熱，下花椒，幹海椒略炸，而後下陴縣豆瓣，待豆瓣呈金黃色時，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味。加入骨頭湯，並移入砂鍋內，放香料。待湯燒沸後，滑入魚塊。再次燒開後，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌。
製作技巧
1.魚一定要鮮活;
2.這道菜是半湯菜，湯要剛好淹沒魚塊;
3.花椒，幹海椒的量要足，泡紅椒不可省略;
4.骨頭湯不能用清水代替;
5.香料要少放，以香味若隱若現為上。香料中不要用香味濃郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧賓奪主。
6.魚的火候至關重要!不可久煮。
做法二
原料：草魚二斤多
調料：老薑六片，土豆一個，金針菇一包，大蒜四頭，麻辣魚調料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許
麻辣香水魚的做法
製作方法
1、將魚片放入盆內，放入醃料包、料酒和薑片，土豆切片過涼水備用;
2、用筷子攪拌均勻後放入冰箱內醃製半小時以上;
3、鍋燒熱後加入食用油;
4、油燒熱後放入薑片和大蒜熗鍋，倒入調料醬包炒出香味;
5、放入土豆片炒幾分鐘;
6、加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開後小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟;
7、加入醃製好的魚片，開鍋後放入金針菇和小香蔥，開後加入香菜就可以了。
製作方法三
主料：草魚
輔料：芹菜、洋蔥、香菇、幹辣椒、姜、蔥、花椒、料酒、香葉、草果、桂皮、茴香、八角
調料：豆瓣醬(辣油)、生抽、胡椒粉、玉米澱粉
麻辣香水魚的做法
做法
1、草魚宰洗乾淨，切成小塊，用料酒、鹽、白胡椒粉醃製15分鐘。
2、將洋蔥切條，芹菜切條，香菇切片。
3、乾紅椒洗淨，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分鐘，姜、蔥切片。
4、炒鍋內放入油，放入姜、蔥，乾紅椒段炒出香味。
5、放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
6、加入高湯或清水煮開，加入生抽，糖及滷肉包，轉小火煮2分鐘，滑入魚塊。
7、砂鍋底部鋪洋蔥、芹菜、香菇。
8、將湯燒沸後，移入砂鍋內，再次燒開後，撇去浮沫，轉小火加蓋略煮入味。
9、炒鍋放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚上即可。
小貼士
麻辣香水魚的做法
1、花椒、辣椒的用量依據自己的口味來放。
2、配菜可依據自己的喜好搭配。
結語：以上就是6681小編給大家介紹的內容，希望對大家有幫助，想知道更多有關養生的常識介紹嗎，請繼續關注6681養生網哦!
