家常鱈魚的做法
鱈魚釀春筍
材料：速凍鱈魚肉80g，新鮮春筍2根約500g，紹酒2茶匙10ml，老薑1塊約5g，幹澱粉4茶匙20g，蛋清1/2只，鹽1茶匙5g，蟹黃1茶匙5g，香蔥1棵。
做法
1、將速凍鱈魚肉徹底解凍，再用廚房紙巾吸乾水分，用刀剁成鱈魚肉茸。老薑削去外皮剁碎。香蔥洗淨切絲。
2、新鮮春筍剝去外皮，切成3cm長的小段，再將中間挖空待用。
鱈魚的做法
3、湯鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將春筍小段放入汆煮約3分鐘，再撈出瀝乾水分。
4、在鱈魚肉茸中調入鹽、紹酒、姜碎、幹澱粉和蛋清，順一個方向混合攪打成鱈魚餡。
5、將汆煮過的春筍小段立放在盤子中，將適量的鱈魚餡填入其中，然後在最上端點上少許蟹黃。
6、最後將盤子移入蒸鍋中，用大火蒸制8分鐘，再取出盤子，放入香蔥絲作裝飾即可。
小訣竅
1、新鮮的春筍直接用來烹調會有澀澀的味道，可先放入沸水中汆一下，便會去除其中的澀味。
2、還可將新鮮的蝦仁用同樣的方法制成蝦肉茸，做成鮮蝦釀春筍。
香煎鱈魚
材料：鱈魚800克，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜3瓣，青辣椒1個，澱粉適量，食用油50克，醬油大匙，香醋3小匙，精鹽3克，白糖3小匙，味精1/2小匙。
做法
1.鱈魚洗淨，加鹽醃5 分鐘，再均勻沾裹澱粉，蔥、姜、蒜、辣椒洗淨，均切末;
2.鍋內放油燒熱，放入鱈魚煎至兩面金黃，盛出備用;
3.鍋內留少量油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、醬油、味精、澱粉、水調成汁，淋在魚上即可。
肉質滑嫩，鹹中帶甜。帶骨或不帶骨的鱈魚都可按此法烹製。
香煎鱈魚片
材料：淨鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。
鱈魚的做法
做法
1把鱈魚肉洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，再用上述的調料把鱈魚肉醃製半個小時左右。
2用平底鍋開小火，等鍋燒乾以後放入黃油融化，然後輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。
3等黃油化開以後，輕輕的放入醃好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動，等到朝上的那一面有點變色了以後，再輕輕的給鱈魚翻個面，動作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以後再煎個五分鐘左右就可以了。小訣竅翻面的時候動作要輕柔，上桌的時候可以撒點芝麻或者澆點芥末。
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