餅乾被世界衛生組織列為十大不健康類食品之一，但近年來，粗糧餅乾、纖維餅乾異軍突起，以無蔗糖、富含膳食纖維為旗號，似乎要改變餅乾的不健康形象。然而專家指出，所謂的粗糧餅乾、纖維餅乾，因為高油脂等原因，也未必健康。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出，糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維，較粗糙，很多習慣精米白麵的人不喜歡這種粗糙感，含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了，而一些高纖維餅乾的纖維含量可高達6%甚至10%以上。高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙，無非是油脂在裡面起到“潤滑”作用，纖維在吸油後會變軟。
所以，越是酥的餅乾就意味著含有越多的油脂特別是高飽和脂肪。
無論怎麼改善，餅乾說到底還是麵粉+油+糖製成的，如果很喜歡吃餅乾，相對而言，含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低，也就是口感脆而不酥的餅乾會比較健康。
