奧爾良烤翅技術資料：
配料：複合磷酸鹽1克;乙基麥牙酚1克;燒烤飄香汁2克;雞骨髓膏(雞肉香精)3-4克;料酒3克;花椒大料粉3克。
奧爾良烤翅配方
淹制時間不低於12個小時，最好24小時。
一,購買翅中:
1,購買標準:一框20斤,一公斤:34-36只(27元)
2,鮮,凍都可用。
二，翅中的浸泡：
1，浸泡時間：解凍後浸泡三小時。
2，浸泡作用：易於吸收所有的原材料，降低烤翅時間，顏色口感好。
3，浸泡過程中，最少換兩到三次水，換水過程中，要不停的壓積。
三，翅中的淹制
蜜汁十香;麻辣;蒜香;蔥香。
四，口味
蜜汁香，計算單位以斤為單位。
蜜汁香操作：主料：翅中500克，五香烤雞淹料25克。
麻辣：
主料：翅中500克，麻辣烤雞淹料25克。
配料：花椒大料粉3克;辣椒精1克(1%，買);麻辣香精2克;純幹辣面3克。
複合磷酸鹽1克;乙基麥牙酚1克;燒烤飄香汁2克;雞骨髓膏3-4克;料酒3克。
蒜香操作
主料：翅中500克，蒜香烤雞淹料25克。
配料：複合磷酸鹽1克;乙基麥牙酚1克;燒烤飄香汁2克;雞骨髓膏(雞肉香精)3-4克;料酒3克;大蒜粉精(香精)3克;鮮大蒜(沫狀)40克。
奧爾良烤翅配方
蔥香操作
主料：翅中500克，蔥香烤雞淹料25克。
配料：複合磷酸鹽1克;乙基麥牙酚1克;燒烤飄香汁2克;雞骨髓膏(雞肉香精)3-4克;料酒3克;蔥油香精3克。
