相信很多人都愛喝骨頭湯，但是我們卻發現，飯店的骨頭湯通常都是奶白色的，看上去像燉了很久，給人一種骨頭中的營養都燉化在湯汁中的感覺，而自己在家燉的骨頭湯，燉了幾個小時，還是清湯，燉不成奶白色，喝起來就感覺少了點味道。那麼，決定湯是否能燉成奶白色的關鍵因素是什麼呢?
其實湯的顏色跟它的營養價值沒有太大的關聯，湯之所以能變成奶白色，是因為它的原材料含有豐富的蛋白質和脂肪，在經過一定的高溫加熱後，這些物質發生了乳化作用，變成了細小的顆粒，並且融於水中，在視覺效果上就變成了奶白色的湯，而想要湯變奶白色，兩個因素很重要，一個是高溫，另一個是時間。
一般，想要脂肪乳化，所需的高溫有兩種方式可以達到：
1、把含有蛋白質和脂肪的原料用油煎一煎，然後再加熱水燉湯，這種情況下，用大火煮幾分鐘，湯就會開始變白，接著改小火慢燉即可;
2、不用油煎，直接全程用中大火燉1～2小時，用這種方法燉不成白色的，可能時間不夠或者火力不夠，如果用小火，蛋白質和脂肪溶解不出來，湯就是清湯，所以這種方法適合用大鍋加明火燉，並不適合電飯鍋或者電高壓鍋等插電燉湯燉工具，因為火力不夠，湯不會變白。
這兩種方法，大家可以根據自己喜好選擇，我個人覺得，把原材料煎一煎或者油炸後再熬湯，湯的奶白色效果更好。
(2)燉奶白色骨頭湯用什麼材料?
燉骨頭湯一般適宜用骨頭大、肉少的骨頭，因為主要目的是喝湯，而不是吃肉，其實骨頭湯的原料選擇很多，豬骨、羊骨、雞骨都可以選擇。
如果是燉豬骨湯，一般選擇筒骨或者脊骨，筒骨最好從中間斬斷，這樣筒骨中的骨髓更容易融於湯中;
此外，為了增加湯的鮮味，還可以另外加些雞架骨進去，很多自制濃湯寶就是用豬骨加雞骨等各種食材熬製而成。
下面分享豬骨湯具體做法：
所需食材及配料：
筒骨2個、生薑一塊、蔥幾根、食鹽適量、清水適量、食用油適量
具體做法：
第一步：筒骨斬斷後，用清水稍微泡十幾分鍾，去除部分血水，可以去除腥味。
第二步：筒骨撈出來，冷水入鍋，開大火燒開，撈出來，沖洗乾淨血沫瀝乾備用。(--筒骨無需焯水太久，以免營養流失。)
第三步：把筒骨放入油鍋中炸一下，微微變色即可，不用炸太久，炸過之後，湯更容易變白，湯也更香。(--如果不想用這種方法的，就用熱水直接開中大火燉上1～2小時即可。)
第四步：大鍋中加入足量的水燒開，然後把炸過的筒骨段放進去，同時加入生薑塊，再把香蔥打結放進去，先開大火燒開，再轉中小火慢慢燉1個小時至2個小時。(--生薑和香蔥主要為了去腥和增香。)
第五步：最後出鍋時再加入食鹽調味即可，還需把蔥結撈出來丟掉。(--為了防止蔥結燉太爛，可以中途把蔥結撈出來丟掉。)
