涼皮的做法很多，各種口味應有盡有，而今天我們為大家介紹了一些特別的口味，麻辣味和酸辣味的，供大家學習。
麻辣涼皮
材料
涼皮2張，香菜2根，鹽0.25小匙，陳醋0.5大匙，辣椒油適量，芝麻醬2小匙，油炸花生適量。
涼皮怎麼做
做法
1.涼皮(沒有涼皮，粉皮也可以，用水焯一下)切成寬條，而後用涼開水泡一下，待用。
2.將清洗乾淨的香菜切段，蒜切成末，芝麻醬用溫開水調成糊備用。
3.根據個人口味在芝麻醬裡依次加入白糖、鹽、醋、醬油少許、雞粉、芝麻、蒜調勻即可。
4.把涼皮從清水中撈出，放入盤裡，調好的汁澆到涼皮上，加上豆瓣醬，灑上炸好的花生和香菜即可。
自制陝西涼皮
材料
麵糰、麵粉、水。
做法
1、首先取適量麵粉加水，和成光滑的麵糰，並醒三十分鐘。
2、盆裡放清水，用手揉搓麵糰。
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次。
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋。
5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻。
6、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;(為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。)
7、將涼皮放涼切條。
涼皮怎麼做
8、麵筋上鍋蒸熟切丁。
9、黃瓜切絲、香菜切末。
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料。
11、將所有材料放在一起拌勻即可。
