此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜魚片鮮嫩爽滑，湯酸香鮮美，微辣不膩;。
酸菜魚流行於90年代初，經久不衰，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
酸菜魚怎麼做
材料
酸菜魚(5人份)：酸菜2/3包，花椒，幹辣椒，姜蔥蒜，青剁椒，冷凍鱈魚兩條，蛋清一個，白胡椒粉
做法
1、冷凍魚解凍切片，加料酒，白胡椒粉，鹽，玉米粉/生粉，蛋清醃製。
2、把鍋熱油，丟入姜蔥蒜，幹辣椒，花椒爆香，放入酸菜炒，加入適量青剁椒(泡椒)
3、放入少量雞精，加水，煮沸，然後最後放入魚片
4、帶魚肉變色，先盛出底料，再把魚片鋪在底料上，最後倒入湯汁。然後放油熱鍋，加入新鮮切片青椒，紅椒，花椒，最後把滾油澆上
5、依據個人口味，可以加香菜適量
酸菜魚怎麼做
酸菜魚怎麼做，酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
