作為一個資深吃貨來講，土豆絲是我平常最喜歡吃的菜之一，自己動手做菜也隔三差五做著吃，在炒土豆絲這個菜怎麼炒更脆更好吃這個問題上有點小小的心得，現在給大家分享兩個炒土豆絲的關健點。
一、挑選土豆很關健，炒出脆土豆絲要從買土豆開始
土豆是咱們日常生活中最常見的蔬菜之一，據說有成百上千個品種，這裡我們可能沒那麼專業去討論和學習這些品種。只談一談市場上最多的幾個土豆型別。
澱粉含量高，比較面的土豆。這種型別的土豆一般顏色較白，澱粉含量很高，搗碎後比較輕、滑膩而有乳脂感，適合做烤土豆片，沙拉，土豆泥，肯德基麥當勞的炸土豆條一般都是用這種土豆製作的。
澱粉含量比較低，含水量高，比較脆的土豆。這種土豆切開後肉質為蛋黃色，基本上一年四季我們在市場上都買得到，因含澱粉量較少，一般用來炒土豆片，炒土豆絲最好不過了。如果炒土豆絲的話，一定要選擇這型別的土豆來使用，這樣炒好一份一香又脆的土豆絲就算成功了一半!
介於以上兩個型別之間的土豆，澱粉含量適中，可用來燒牛肉，燉湯或和用作其它主材的配料來使用。
二、炒土豆絲的技巧與火候的把握很重要，出鍋前加一勺白酒最關健
大家都知道，炒土豆絲要刀功切出來，用工具擦出來的土豆絲總差那麼一點點口感，這和刀切包菜與手撕包菜有點相象，切的土豆基本上要長短大小一致，因炒的時間很短，不然就會出現生熟程度不一樣，影響口感。切火柴棍稍粗一點為宜。具體流程如下：
【主要食材】：土豆一至兩個
【清炒土豆絲配料】：青椒、紅椒、姜蒜末、蔥白、蔥花【酸辣土豆絲配料】：青椒、紅椒、姜蒜末、蔥白、蔥花、幹辣椒、青花椒
【清炒土豆絲調料】：食用油、鹽、味精、42度以上白酒
【酸辣土豆絲調料】：食用油、鹽、味精、42度以上白酒、白醋
【具體步驟】：以清炒土豆絲為例
1. 選擇好適合炒土豆絲的土豆品種精刀切絲
2. 用清水浸泡兩遍以上，瀝乾水份備用
3. 熱鍋冷油中火依次加蔥白、姜蒜末爆香
4. 大火加入青紅椒、土豆絲爆炒20秒後加適量鹽
5. 不停抖鍋10秒中火加味精、一勺42度以上白酒、大火撒蔥花出鍋裝盤
三、沒有猛火或大火的灶具炒不出高品質的土豆絲
一份又脆又好吃的土豆絲炒制過程一般不能超出半分鐘以上，否則中低火時間過短土豆絲不熟，過長又失去了脆感。這道菜雖然簡單易做，除了考驗廚師的刀功，對灶具的要求還特別高。
