一大早公司一個小姑娘就晚到了一個半小時，跟我請假的理由竟然是，研究韓國美食太過專注，熬夜看了韓劇。
傻孩子，年糕都是咱們老祖宗做出來的，超級好吃的做法，當然還是在中國呀!
說到年糕，身邊總有些人迷迷糊糊分不清餈粑和年糕的區別。我就再來囉嗦幾句，這兩種東西食材雖然相同，但做法卻有明顯區別，也造就了它們口感上的大不同：
餈粑是糯米蒸熟，然後舂成泥狀，口感軟糯;年糕則是米先磨成粉，再蒸制攪打成形，吃起來更有韌性一些。
(年前做過一次紅糖餈粑，點上圖可獲取菜譜)
年糕要論好吃，當屬浙江寧波的水磨年糕。從浸米、水磨，再到蒸制、攪打、分切都十分講究。
年糕帶著淡淡的米香，本身味道清淡，用來煎、烤、湯煮或炒都適合，搭配味道濃郁的食材，更能大放異彩。
江南一帶的人們愛吃米食，拿年糕入菜也得心應手，花蟹炒年糕、慈城黃魚年糕、桂花年糕......
但菜菜一拍腦門，決定還是用更家常的排骨，做一道豆豉排骨炒年糕。
排骨有嚼頭，年糕軟糯，鹹鮮分寸恰好。
尤其是年糕吸足了排骨的鮮和豆豉的香，加之十足的鑊氣……嚥了三次口水的我感覺快要寫不下去了，好饞～
重點是菜和主食都搞定了，一盤吃完，飽腹又滿足!
最近天熱，真的好愛琢磨這種一菜搞定一餐的菜譜。快，快誇我貼心：)
- 豆豉年糕排骨 -
[ 食材 ]
肋排約1斤 年糕約300克 鹽1/2茶匙
白酒1湯匙 豆豉1/2湯匙 澱粉2湯匙
油2湯匙 生抽2茶匙 蠔油1/2湯匙
糖1/2湯匙 水約200ml 姜2片 蔥1根 蒜1個
(你們一直留言問我食材份量，我今天終於標出來了)
1湯匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml
[ 做法 ]
1、 肋排剁成小塊，姜蔥蒜切片。
2、排骨涼水汆熟，撈出去掉雜質，用廚房紙吸乾水分。
涼水汆熟的肉，表皮不會因為迅速收縮而變硬，內部血水也可以釋放得更充分
但要知道，焯水的作用只是為了去除雜質哦～如果你買到了一塊上好的新鮮排骨，則不需要焯水，因為所謂的血水也是肉汁的一部分，擁有其獨特的風味
3、排骨中倒入少許鹽、生抽、白酒醃製15分鐘。
4、倒入生粉混合均勻。
5、鍋裡油燒至六成熱，倒入排骨中小火炸3分鐘，撈出瀝乾油。
排骨輕炸後更香，如果你想吃的清淡點，這步也可省略
6、 鍋裡留點油，加熱後倒入蔥薑蒜爆香，倒入一小杯水燒開。
7、 加入年糕煮軟，再倒入排骨、蠔油、鹽、豆豉、糖一起翻炒。
我這次選用的是超市那種切好片的寧波年糕，料理起來比較方便，但如果你能買到那種整根的水磨年糕那是最好不過的哦。
8、 出鍋前再撒一把蔥花即可。
炸過的排骨不會過於酥爛，搭配軟糯的年糕，葷香飽滿卻一點都不覺得膩。
儘管菜菜很少用到豆豉做菜，但唯獨這一道，百試不厭，就連不愛吃豆豉的朋友都說：沒想到搭上年糕會這麼好吃，簡直讓人一口接一口，完全停不下來。
- 菜菜tips -
1、推薦買整根的水磨年糕，年糕要熱水下鍋才不會過於膠粘，起糊。
2、如果能買到的是非冷藏的新鮮軟年糕，還可以沾上生粉，先用油煸一遍。這樣不止能上色，還能更加入味.
3、推薦用陽江豆豉，味道鮮香，非常適合入菜。
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